鸡皮有弹性的才是新鲜的鸡

中国农业大学食品学院肉类专家李兴民副教授答：一般来说，煮熟的鸡肉应该是白色的如果鸡肉都发红，很可能是鸡在宰杀时放血不干净所致这位读者说的就连鸡骨头也发红，更加说明了这一点什么会导致放血不干净呢?那就是鸡在宰杀之前就已经死了当然，并不是说这一定就是病死鸡，也可能是外伤导致的死亡不过不管是哪种原因导致的死鸡，都说明鸡肉不新鲜，品质下降了另外，鸡皮松散，也说明这只鸡不新鲜

如何挑选出新鲜的鸡呢?首先，要按一按鸡皮，看是否有弹性，有弹性的才是好鸡还可以看鸡的刀口，如果刀口平整甚至无刀口、有残血、血呈暗红色，就可能是死后屠宰的鸡

(：瑞婷)

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