清蒸乳饼的做法清蒸乳饼怎么做好吃

清蒸乳饼的做法,清蒸乳饼怎么做好吃

〔主料辅料〕

乳饼(400克)、味精(l0克)、云腿(250克)、胡椒粉(2克)、豌豆苗(30克)、芝麻油(5克)、精盐(6克)、鸡清汤(60毫升)

〔烹制方法〕

1.将乳饼切为 12 厘米长、3 厘米宽、5 毫米厚的片云腿改刀与乳饼同豌豆苗拣洗干净用两片乳饼夹一片云腿成砖形，放入碗内，上笼蒸 20 分钟定形后，取出扣入汤碗内

2.炒锅上火，注入鸡清汤，沸后放入盐、胡椒、味精，下豌豆苗稍煮，舀入盛乳饼的碗内，淋上芝麻油上桌

〔工艺关键〕

炒锅烧热，用少许猪油涮锅，将乳饼逐块摆入锅内，边煎边摇动锅，一面煎至金黄，再煎另一面，边煎边淋油，至云腿煎熟，入盘上桌，即为锅贴乳饼

养生美食小贴士：

1.乳饼属乳制品中的干酪类，是云南彝族特有食品乳饼呈白黄色，豆腐块状，鲜香软嫩，营养丰富，所含蛋白质和脂肪高于原料乳;且蛋白质经发酵后形成的 、胨、肽、氨基酸等，易于消化、吸收此外，还含有丰富的钙和磷

2.清蒸乳饼，红白绿相映，质地糯鲜，奶香四溢，是云南彝族的风味小吃

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