我们知道了中国特产黄茶具有很好的功效作计划

我们知道了中国特产黄茶具有很好的功效作用，而且它的制作工艺也是挺精妙的。而在黄茶中，比较有名的茶品之一蒙顶黄牙，它又有怎样奇妙的制作工艺呢？我们在购买蒙顶黄牙时，应该如何正确选购呢？接着为您继续：讲解关于黄茶中更深的茶文化。

蒙顶黄芽，是芽形黄茶之一，产于四川省雅安市蒙顶山。它不仅是黄茶之中的极品茶，也是中国十大名茶之一，采摘于春分时节。

蒙顶黄芽从它的品质特点来看，蒙顶黄牙的外形扁直，色泽微黄，芽毫毕露;甜香浓郁，汤色黄亮，滋味鲜醇回甘，叶底全芽，嫩黄匀齐。

蒙顶黄牙的制作工艺

它的制造过程主要分为杀青、初包、复炒、复包、三炒、堆积摊放、四炒、烘焙八道工序。由于芽叶特嫩，要求制工精细。

制作工序1：杀青

用口径50厘米左右的平锅，锅壁表面平滑光洁，采用电热或干柴供热。当锅温升到100℃左右，均匀地涂上少量白蜡。待锅温达130℃时，蜡烟散失后即可开始开杀青。

每锅投入嫩芽克，历时分钟，当叶色转暗，茶香显露，芽叶含水率减少到%，即可出锅。

制作工序2：初包

包黄是形成蒙顶黄芽品质特点的关键工序。

将杀青叶迅速用草纸包好，使初包叶温保持在55℃左右，放置分钟，中间开包翻拌一次，促使黄变均匀。待叶温下降到35℃左右，叶色呈微黄绿时，进行复锅二炒。

制作工序3：复炒

锅温℃，炒时要理直、压扁芽叶，含水率下降到45%左右，即可出锅。出锅叶温℃，有利于复包变黄。

制作工序4：复包

复炒以后，为使叶色进一步黄变，形成黄色黄汤，可按初包方法，将50℃的的得炒叶进行包置，经分钟，叶色变为黄绿色，即可复锅三炒。

制作工序5：三炒

操作方法与复炒相同，锅温70℃左右，炒到茶条基本定型，含水率%时即可。

制作工序6：堆积摊放

目的是促时叶内水分均匀分布和多酚类化合物自动氧化，达到黄叶黄汤的要求。

将三炒叶趁热撒在细篾簸箕上，摊放厚度厘米，盖上草纸保温，堆积小时，即可四炒。

制作工序7：四炒

锅温℃，以整理外形，散发水分和闷气，增进香味。起锅后如发现黄变程度不足，可继续堆积，直到色变适度，即可烘焙。

制作工序8：烘焙

烘顶温度保持℃，慢烘细焙，以促进色香味的形成。烘至含水率5%左右，下烘摊放，包装入库。

选购蒙顶黄牙的正确方法

蒙顶黄芽香高味醇，是天然可口的佳饮，而且也是具有养生保健功能最受欢迎的一种茶。

但是我们在选购茶时，怎么看出蒙顶黄芽茶叶的好坏呢？一般是选购茶叶是从茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色等方面来鉴别。

①闻一闻茶叶的气味

拿一撮干品茶叶放在手掌中，用嘴哈气，使茶叶受微热而发出香味，可闻几次，以辨别香气的浓淡、强弱和持久度。还可以闻闻茶叶的香气是否正常，是否有烟味、焦味、霉味、馊味或其他不正常的气味。

②看一看茶叶的特点

无茶梗、无叶柄者为上品。看芽头多少、叶质老嫩及条索的光润度。此外，还要看峰苗（用嫩叶制成的细而有尖峰的条索）的多少；一般以芽头多、峰苗多、叶质细嫩为好；叶质老、身骨轻为次。含有较多的白毫的为高级。

重温儿时与浴盆鸭一起度过的美好时光。 ③尝一尝茶叶的味道

上品茶，嚼后即使有苦味，嚼后肯定有甘甜感觉或有余香。而若茶叶品质较差，则会有涩味，甚至张不开嘴巴。若有添加物和异味，也一尝便知。

④泡出来的汤色如何

这也叫开汤。开汤后，先嗅杯中香气，再看汤色、品尝滋味。上等的蒙顶黄芽茶叶的“黄叶黄汤”特点是汤色黄亮透碧，香甜鲜嫩，滋味鲜醇回甘。

正因为蒙顶黄牙如此细致精妙的制作工序，才能制出黄茶中的极品蒙顶黄牙。所以看似都是茶，但其中制茶的奥秘却是不同的，最后所品尝到的茶香也是独特的。