茄汁红烧牛肉面

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“红烧牛肉面，关键在汤头

主料：当然是牛腩最好，又以其中的牛肋条肉为佳——瘦多肥少，肥瘦相间，而且有肉筋，口感、味道最好；

配料：我会在汤头中添加西红柿，去腥增鲜，更能使汤头口感清爽，略带天然的酸甜味道而且大量的番茄红素可以中和肉的酸性，营养健康这算是一大特色了”

食材明细

主料 牛腩 800—1000g

辅料 西红柿 2个

配料 花生油 1大勺 葱姜蒜 适量 酱油 2大勺 盐 适量 香叶 适量 桂皮 适量 八角 适量 花椒 适量 小茴香 适量 蚝油 2大勺 番茄酱 2大勺 郫县豆瓣酱 8大勺 芝麻酱 1小勺 冰糖 80g 胡椒粉 2小勺 五香粉 1小勺 料酒 2大勺 清水 4L-5L

微辣口味炖工艺一小时耗时普通难度

茄汁红烧牛肉面的做法步骤

1

牛肋条肉洗净，整块儿凉水下锅，中小火煮开后保持沸腾2分钟，让血水充分析出；

2

捞出肉块儿，用温水冲洗干净备用；

3

所有香料放进茶包袋备用；

4

西红柿洗净切成小丁（不用去皮，往下看）；

5

葱姜蒜切片；

6

起炒锅，下入食用油，热锅凉油爆香葱姜蒜；

7

下豆瓣辣酱，改小火慢慢煸炒出红油

8

下入西红柿丁，转中大火，煸炒

9

待西红柿丁煸炒至出浓汤，下入番茄酱，煸炒均匀；

10

加入水；

11

待水沸腾后，下冰糖；

12

下香料包和整块儿牛肉；

13

加入其它调味料：酱油2大勺、酱膏（或蚝油）2大勺，芝麻酱1小勺，白胡椒粉2小勺，五香粉1小勺，花雕酒（或料酒）2大勺；

14

煮至沸腾；转入比较深的炖锅；

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大火煮开后，转小火，加盖焖煮约1小时；关火，焖到凉

16

取出牛肉；

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切成方便入口的大块儿；

18

过滤汤汁，除去调味料不要；

19

汤汁和牛肉重回锅中；

20

大火煮开后，转小火，加盖焖煮20—30分钟，汤头即成；

21

煮熟面条；

22

洗净香菜并切碎；

23

面条入碗，加入汤汁和牛肉，撒上香菜碎即成

小窍门

需要一点儿时间，坐下来守着锅慢慢炖，准备材料也需要点儿耐心哦可是，真的很入味，天冷的时候来上这么一碗，从里到外都暖和啊

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