怎么做茄子才能少吸油

怎么做茄子才能少吸油

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（国家高级中式烹调师 何小伟）茄子可以说是最吸油的蔬菜了，这是因为茄子的果肉是松软的

，且含有较多的水分，在以油为介质的烹调方式下，其中的水分随油脂温度升高而快速蒸发，导致细胞破裂，油脂进入茄子

烹饪茄子时如何让它少吸油呢可以将茄子洗净改刀，然后用盐水浸泡5~7分钟，同时滴入少许油防止氧化变色，装盘蒸制，蒸好后淋上味汁可大大减少油量

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