猴头菇味道苦有毒吗猴头菇怎么去苦味

【导读】：有的猴头菇会发苦，那么猴头菇味道苦能吃吗猴头菇味道苦有毒吗猴头菇怎么去苦味呢相信很多人都还不清楚吧，下面一起和来了解一下吧

猴头菇味道苦有毒吗

一般情况下，猴头菇发苦有没有毒要看具体情况

猴头菇的根和发红的子实体是带有苦味的，但这苦味成分不具有毒性，可食用，仅仅影响食用口感，当然若是猴头菇腐烂变质，也会带有苦味，这样的猴头菇不适合食用，以免中毒

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猴头菇为什么会苦

菇蒂发苦

猴头菇的菇蒂是苦的

干的猴头菇才会发苦

发苦的原因可能是其中某种成分被氧化了

猴头孢子发苦

采收过完，菌刺上沾附的孢子过多，猴头苦味加重

品种问题

猴头发苦跟品种有直接关系，比如长白山小刺猴头极苦，但恰恰苦味成分药效极高，是著名中成药胃乐新的主要原料

原料问题

猴头栽培，以硬杂木屑为主要原料的一般发苦，尤其是木屑掺杂松树木屑的，苦味加重，杨树木屑及玉米芯为主要原料的一般苦味较轻

其它原因

猴头在生长过程中，遇到不良的生长环境猴头菇子实体变成浅红色这样的菇体是发苦的

猴头菇怎么去苦味

温水去苦味

猴头菇的生长环境对其口味的营养甚大，若是猴头菇的品质很高，只要用温水浸泡就能很好的去除苦味，注意：在蘑菇泡发开之后，用剪刀剪去猴头菇的根部，这部分是猴头菇苦味的主要来源，再多清洗几次，基本不会留下苦味

碱水去苦味

碱水在生活中经常用来清除异味，对猴头菇的苦味也有很好的清除作用，若是购买的猴头菇质量不是很高，子实体带有些许红色，这类猴头菇的菇体中也带有苦味成分，在用清水泡发开之后可用适量的苏打水浸泡一次，再清洗干净，能清除掉苦味，若是没有苏打水，可用淘米水代替，效果较苏打水差一些，需浸泡2~3次

食醋水去苦味

食醋中含有的醋酸能融入水，还具有弱酸性，和猴头菇中的苦味成分能发生化学反应，在用清水浸泡猴头菇时可适量的添加一些食醋，能帮助清除苦味；另外，在烹饪时也可添加食醋，不仅能帮助清除苦味，还能促进其他骨头类食物中钙质的释放，提高食物营养价值

食盐水去苦味

食盐具有很好的清理漂白作用，在生活中很多人用食盐来清理污渍，在泡发猴头菇时也可在温水中加适量的食盐，不仅仅能帮助清理猴头菇中的各类脏东西，也有一定的去苦味作用，一举两得

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