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抹茶的微苦和酸涩

烘焙 2020年01月05日

4张图片

“抹茶麻薯软欧一款非常好吃的面包，抹茶的微苦和酸涩，麻薯的软糯，里面加了核桃仁、蔓越莓、腰果等干果，真的可以一口气吃下一整个。”

食材明细

抹茶面团

高筋面粉 200克抹茶粉 15克全麦粉 50克酵母 3克鸡蛋一个

麻薯材料

黄油 25克水磨糯米粉 125克糖 45克

内馅

核桃仁适量蔓越莓适量

辅料

红糖粉 15克盐 3克糖 40克牛奶 200克黄油 25克栗米粉 35克热水 15克红豆沙适量

甜味口味烘焙工艺数小时耗时普通难度

抹茶麻薯软欧的做法步骤

用热水把细砂糖化开，然后除了黄油外，把所有材料混合均匀

蒸锅里蒸到完全变透明的状态，倒到油纸上，稍微冷却一点就把黄油直接放上去，

用手按压到糯米团完全把黄油吸收了为止。然后包好放冰箱冷藏待用

准备面团材料

除黄油外，按照先液体后粉类最后酵母和盐的顺序把抹茶面团的材料放进面包桶启动imix程序，两个程序即可出手套膜，揉面

揉面15分钟后，再加入黄油

揉好的面团放到大碗里，盖上保鲜膜，可以室温或者放烤箱30度发酵，发酵到两倍大，手指粘面粉插进去，那个洞不回缩不反弹就是发酵好了

发酵好的面团利用擀面杖排气，再分成3个同等大小的面团，揉圆，盖上保鲜膜，静置15分钟

静置好的面团擀开，依次铺上一层麻薯，豆沙，蔓越莓，核桃仁

然后收口，摆好在烤盘上，撒薄薄一层低筋面粉，用小刀轻轻的顺着纹路割口。喜欢纹路明显的，也可以二发，好以后再割口，然后放烤箱30度，发酵到两倍大发酵好，预热烤箱，180度烤20分钟，出炉即可食用了

小窍门

1.发酵一发手指插洞不回缩不反弹就是发酵好了，二发是有两倍大，面团按着有弹性就

是发酵好了

2.整形按照自己喜好来即可

3.抹茶粉也可以换成可可粉，内馅根据自己的喜好加入

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