比如泡菜水起白沫等情况

“​很多人都十分喜欢在家里做泡菜，但一些人在制作泡菜的时候会多多少少的出现一些问题，比如泡菜水起白沫等情况，但其实在家里做泡菜只要掌握几个窍门就可以将避免这些问题，让你成功做出美味爽口的泡菜。

”

泡菜的腌制方法容器腌制泡菜的容器不需要准备太大，容器如果太大里面腌制的蔬菜就会特别多，时间放久了就容易变质变酸，因此建议大家随时吃随时泡，并且泡菜容器里面的最佳状态就是满坛，这样才能避免泡菜变质，因此一般在家里腌制泡菜，准备一个直径和高度都是20cm的即可。

食物哪些蔬菜能够腌制成泡菜呢，大部分根茎类蔬菜都可以腌制成泡菜，还可以用萝卜、生姜、青辣椒、豇豆等蔬菜，直接清洗干净后控干水，再放在太阳下晾晒掉水分，切成大块即可。

调料一般只做泡菜的调料基础的有盐、干辣椒、麻椒。不过需要注意麻椒要放入干净的纱布里面包好。

泡菜水有白沫怎么办很多人在腌制泡菜的时候常常会出现泡菜水起白沫的情况，一般第2天就会产生这些白沫，这代表泡菜开始发酵，如果起白沫的情况特别严重，则建议重新腌制，但如果不严重，可以直接用干净没有水的勺将白沫撇去，再滴一两滴白酒就可以了，千万别放入太多，以免倒入酒味过大，影响泡菜本身的味道。还可以将水倒掉，再重新烧一壶开水，放入花椒和红糖，烧开后晾晾倒入容器里面，再滴一两滴白酒即可。

泡菜怎么做醋泡白菜胡萝卜的做法：直接准备好白菜叶4片，胡萝卜1根、盐、白砂糖、醋精、花椒粒、干红辣椒段、姜丝，之后将白菜叶清洗干净后切成块状，再放入沸水里面焯熟，之后将胡萝卜洗干净后去皮切成片状，也放入沸水里面焯熟，再捞出蔬菜控干水，晾晾后放入盆中，放入姜丝以及干红辣椒，放入花椒，再放入盐和白糖，倒入醋搅拌均匀后腌制两小时。

香葱泡菜的做法：准备好香葱3000克，洋葱500克，红辣椒300克、浓度3%的盐水、酱鲥鱼汁、黏米粉、蒜末、姜末、辣椒粉，之后量葱去根后清洗干净，再放入盐水里面浸泡几分钟，捞出控干水，之后将洋葱洗干净后切成丝，红辣椒去籽之后清洗干净，再切成丝，将粘米粉放入大盆里面，倒入少许水，搅拌均匀后倒入鲥鱼汁，放入姜蒜末，撒些辣椒粉搅拌均匀，再准备另一个大盆，放入香葱，腌料搅拌均匀，放入洋葱和辣椒丝，搅拌均匀后倒入容器里面，用重物压住，腌制入味，再将腌制好的葱切段放入盘中，放入洋葱丝和红辣椒丝，搅拌均匀，食用前滴几滴香油即可。

萝卜泡菜的做法：准备好萝卜2000克，芥菜、香葱各300克、盐水、糯米粉、盐、蒜泥、姜末、酱鲥鱼汁、虾酱、白砂糖、辣椒粉，再将萝卜洗干净后去皮，再放入盐水里面腌制捞出，控干水切成块状，之后将葱清洗干净后切成丝，芥菜清洗干，放入盐水里面腌制捞出，冲洗干净后控干水，然后将水倒入锅里，放入糯米粉，熬煮成泥糊后用盐调味，捞出晾晾，倒入大盆里面，然后放入酱鲥鱼汁、辣椒粉、蒜泥、姜末、虾酱、白糖搅拌均匀，倒入装有萝卜，葱丝以及芥菜的容器里面，搅拌均匀腌制入味即可。

黄瓜泡菜的做法：准备好黄瓜1根，韭菜100克、姜末、蒜末、梨汁、糯米粉、虾酱、盐、粗盐、辣椒粉，之后将黄瓜清洗干净后切成段，再打上十字花刀放入碗中，撒些粗盐拌匀后腌制一小时，之后捞出冲洗干净后挤干水分，再将韭菜洗干净后切成段，之后将糯米粉放入碗里，倒入冷水搅拌均匀，再将锅烧热后倒入糯米胡搅拌均匀，之后量韭菜放入碗里，撒些辣椒粉，放入虾酱，放入盐，倒入梨汁，放入姜蒜末，倒入糯米胡搅拌均匀，之后把泡菜馅塞入黄瓜上面的十字花刀里面，密封放入室外发酵即可。