奶精中含有多少反式脂肪酸

奶精中含有多少反式脂肪酸？

：慎吃！这5种食物看着健康其实是身材杀手

在水中加一种东西，喝了可以让你年轻10岁，想知道它是什么吗？关注号 39减肥健身学院(长按可复制)，回复 年轻 就可以查看帮助我们越活越年轻的秘诀，还能学习各种保持身材方法！

近日，有媒体报道称奶精含植脂末，而植脂末中含有反式脂肪酸，而反式脂肪酸可诱发哮喘、2型糖尿病、过敏性疾病和心血管疾病等，还对胎儿、青少年也有不利影响，可能致癌。奶精是什么？植脂末究竟有多少反式脂肪酸？奶精还能吃吗？

奶精≠反式脂肪酸

奶精其实就是一种代替牛奶的物质，它的主要成分是植脂末。植脂末(non dairy cream or oil powder)又称奶精、粉末油脂，它最早被应用于咖啡伴侣(coffee mate)里，是在冲饮咖啡时加入的一种代替牛奶的乳油粉末(powdered cream)，其主要成分有植物脂肪、玉米糖浆和植物蛋白等。

在说到植脂末的时候，大家就会将植脂末联想到反式脂肪酸，甚至将植脂末与反式脂肪酸等同起来。实际上，植脂末并不等同于反式脂肪酸。

植脂末的原料中有氢化植物油。氢化植物油是由植物油经过加氢工艺制造而成，也就是我们通常所说的“氢化”。植物油的氢化是通过在不饱和键上加氢，使得油的熔点升高从而改善食品加工性能的操作。液态植物油起酥效果并不好，但经过氢化，它在常温下就是半固体，可以满足工艺和口感要求，此外，氢化植物油的化学性质也比较稳定，可以延长保质期，且比动物油脂比如天然奶油成本更低，因此食品工业界应用广泛。

如果，植物油的氢化不完全，有一些双键从天然的“顺式结构”转化为“反式结构”，从而会产生一些“反式脂肪”。因此，由于氢化工艺，植脂末中可能存在反式脂肪酸，但植脂末本身并不是反式脂肪酸，简单地将植脂末或者奶精直接视为反式脂肪酸是不准确的。

更重要的是，植物油不完全氢化才会产生反式脂肪，如果完全氢化就不会产生反式脂肪，而是饱和脂肪。因此，完全氢化的植物油是不含反式脂肪酸的。目前，食品工业通过改良加氢工艺也能大大降低或消除反式脂肪的产生。目前，国内外市场上的名牌或优质植脂末（咖啡伴侣）产品的标签上都标示“反式脂肪酸为零”。

奶精并不是反式脂肪酸的唯一来源

媒体报道中反复强调奶精含反脂、危害健康，但奶精并不是反式脂肪酸的唯一来源，天然食物中也存在反式脂肪酸。

反式脂肪酸在食品中的主要来源是加工食品，如不完全氢化植物油、植物油精炼过程、高温长时间烹饪。除了加工食品,“天然食品”中反式脂肪酸也是存在的。2013年，我国国家食品安全风险评估中心发布《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》，评估显示，从对北京、广州两城市居民的膳食中不同食物的反式脂肪贡献率的调查中，天然来源的反式脂肪主要是反刍动物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品。牛羊肉或奶虽然含有反式脂肪，依然是比较优质的食物，不应该因为其中的反式脂肪酸而因噎废食

中国人吃的反式脂肪酸多吗？

奶精能不能吃？其实，大家还是担心反式脂肪酸（TFA）会不会超标。我们究竟吃了多少反式脂肪酸呢？为避免过量摄入反式脂肪酸带来的风险，世界卫生组织（WHO）2003年建议反式脂肪酸的供能比应低于1%.（注：反式脂肪酸的供能比是指反式脂肪酸提供的能量占膳食摄入总能量的百分比）根据国家食品安全风险评估中心的调查数据显示，我国男性和女性的TFA供能比均为0.2%，2011年北京、广州这样的大城市的居民的TFA供能比为0.3%。也就是说，我国居民中绝大多数人的反式脂肪摄入量低于1%的推荐标准。可见，我们大部分人吃的反式脂肪酸并没有特别多。