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香叶10克

烘焙 2020年01月08日

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食材明细

主料

干辣椒 250克香茅草 10克山奈 50克紫草 10克香叶 10克桂皮 20克小茴香 50克草果 30克八角 50克

辅料

葱段 100克姜片 100克蒜片 100克

配料

牛油 1500克菜籽油 2500克冰糖 20克甘草 5克郫县豆瓣酱 1500克

麻辣口味炒工艺数小时耗时简单难度

自制火锅基础底料的做法步骤

准备材料，称重。

香茅草10克。

山奈50克。

紫草10克，香叶10克。

桂皮20克，小茴香50克，草果30克。

八角50克。

牛油1500克。

干辣椒放入开水中煮约2分钟，捞出后用粉碎机粉碎成辣椒面，葱切段，姜蒜切片或拍碎，草果拍碎，豆瓣酱剁碎。

油倒入锅里，放入牛油，慢慢融化。

倒入葱姜蒜爆香。

依次倒入豆瓣酱。

辣椒面。大火炒1分钟后出红油，开小火慢慢炒制 1个半小时。直到葱段漂在油的表面，充满了葱焦的味道。

1个半小时以后把漂在油表面的葱捞掉，（再炒的话，就会有糊味了，发苦）再依次倒入香茅草、山奈、草果、香叶、桂皮、小茴香、八角、甘草、冰糖、紫草。

小火继续炒30分钟。关火。晾凉后装到密封盒里放入冰箱冷藏，做麻辣红汤锅底的时候，就可以用到了。

小窍门

材料都是市场上常见的材料。

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