丝瓜餐桌上的药灵丹丝瓜

　　丝瓜为葫芦科植物丝瓜或粤丝瓜的鲜嫩果实，一年生攀缘性草本植物，果实形状如黄瓜，花黄色，是人们喜爱日常蔬菜我国南、北各地都有栽培食用丝瓜主要有两个品种，即普通丝瓜和有棱丝瓜云南南部有野生，但果较短小

　　食材档案中文学名：丝瓜

　　拉丁学名：Luffa cylindrica (L.) Roem.

　　别 称：胜瓜、菜瓜

　　界：植物界

　　门：被子植物门

　　目：葫芦目

　　科：葫芦科

　　族：南瓜族

　　属：丝瓜属

　　种：丝瓜

　　分布区域：世界温带、热带地区

　　丝瓜的功效与作用丝瓜营养丰富，含有大量的维生素、矿物质、植物粘液、木糖胶等物质，全身都可入药

　　1.丝瓜中含维生素B、维生素C等成分，是美容佳品

　　2.丝瓜有调理女性月经的作用

　　3.丝瓜还可用于预防各种维生素C缺乏症

　　4.丝瓜提取物对乙型脑炎病毒有明显预防作用

　　5.在丝瓜组织培养液中还提取到一种具抗过敏性物质泻根醇酸，其有很强的抗过敏作用

　　适用人群一般人均可食用

　　1.月经不调者，身体疲乏、痰喘咳嗽、产后乳汁不通的妇女适宜多吃丝瓜

　　2.体虚内寒、腹泻者不宜多食

　　3.丝瓜性寒滑，多食易致泄泻；不可生食

　　丝瓜的选购无论挑选普通丝瓜还是有棱丝瓜，都应该选择头尾粗细均匀的挑选有棱丝瓜时候，要注意其褶皱间隔是否均匀，越均匀越甜，表皮为嫩绿色或淡绿色，若皮色枯黄或瓜皮干皱或瓜体肿大且局部有斑点和凹陷，则该瓜过熟而不能食用另外，可把丝瓜拿在手里掂量掂量，感觉整条瓜要有弹性，手指稍微用力一捏，如果感觉到硬硬的，最好不要买，硬的丝瓜可能就是苦的

　　丝瓜的存储丝瓜不要洗，用塑料袋装好，袋上留几个小孔，平放在通风口地上，室内有点湿更好，尽量不要层叠，可放半月；塑料袋装好放冰箱也可放一星期；丝瓜也能晒干保存，趁嫩的时候切片即可晾晒

　　丝瓜的食用方法1. 丝瓜性寒滑，多食易致泄泻；不可生食，可烹食，煎汤服；或捣汁涂敷患处

　　2. 丝瓜汁水丰富，宜现切现做，以免营养成分随汁水流走

　　3. 烹制丝瓜时应注意尽量保持清淡，油要少用，可色稀芡，用味精或胡椒粉提味，这样才能显示丝瓜香嫩爽口的特点

　　4. 丝瓜的味道清甜，烹煮时不宜加酱油和豆瓣酱等口味较重的酱料，以免抢味

　　丝瓜的做法油淋丝瓜鸡

　　油淋丝瓜鸡是一道美食，主料是丝瓜、鸡腿肉，鲜香嫩滑，口感独特

　　主料：

　　丝瓜1根、鸡腿2个、青红椒各半个

　　调料：

　　盐1/2匙、味精1/2匙、白糖1/2匙、生抽酱油1匙、醋1小匙、料酒1匙、香油1大匙、花椒粒少许、香菜、葱、姜、蒜

　　制作：

　　1、丝瓜洗净，去皮，切成段后加少许盐腌制5分钟

　　2、鸡腿剔去骨头备用；青、红椒洗净去蒂和籽切成丝；葱、姜、蒜切成末备用

　　3、锅中倒入热水，加料酒、盐、姜片、葱，烧开后关火将鸡腿肉放入浸泡5分钟备用

　　4、将浸泡后的鸡腿肉铺放在丝瓜上

　　5、取一小碗，放入酱油、醋、白糖、盐、味精调匀，做成调味汁，浇在鸡肉和丝瓜上

　　6、放入锅中大火蒸5分钟，出锅后撒上葱姜蒜末、香菜、青红椒丝

　　7、香油烧热，放入花椒炸香，淋在菜上即可

　　蒜蓉蒸丝瓜

　　主料：

　　丝瓜(2根)

　　辅料：

　　油(2汤匙)、盐(1/5汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(2汤匙)

　　做法：

　　1、丝瓜刮去外皮洗净，切成3厘米的厚块，用小刀在丝瓜块上挖个浅坑

　　2、蒜头拍扁去衣，剁成蒜蓉红辣椒洗净，去蒂和籽，剁成末儿

　　3、炒锅入2汤匙油烧热，倒入蒜蓉翻炒几下，加入1/5汤匙盐、1/3汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉拌匀后熄火，再将蒜蓉酿入丝瓜块里

　　4、炒锅入2汤匙油烧热，倒入蒜蓉翻炒几下，加入1/5汤匙盐、1/3汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉拌匀后熄火，再将蒜蓉酿入丝瓜块里

　　5、烧开半锅水，放入盛丝瓜的盘子，大火隔水蒸5分钟后取出

　　6、热锅添入2汤匙麻油，爆香红椒末后熄火，将红椒末和香油淋在丝瓜上即可

　　注意：

　　1、蒜蓉中加入少许细盐，可使蒸的时候更加提味；

　　2、丝瓜也可不去皮，不过皮会稍硬；

　　3、最好选择粗一些的丝瓜，切段不要太短，以免蒸后缩水；

　　4、蒸制的时间不要过久，否则丝瓜会太软，难以直立成型