甜泡菜的腌制方法

　　泡菜古称古称葅，主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸来抑制腐败微生物，风味独特，口感爽脆，富含活性乳酸菌，可以刺激肠道运动，对改善排便，抑制有害菌增殖，治疗肠道功能紊乱有较好效果，是一道可以多多食用的食品那您知道甜泡菜的腌制方法吗不妨往下看吧

　　甜泡菜的腌制方法

　　一、酸甜泡菜

　　材料：白萝卜一根、红萝卜一根、生姜、桂叶、茴香、盐、糖、味精、白米醋

　　做法：

　　1、准备一个大碗或锅(搅拌泡菜使用)、一个密封的盒子或罐子(用来装成品泡菜的，我一般用保鲜盒)、还有砧板和菜刀，这些都要用洗洁精洗干净，不能有油，否则泡菜会坏的搅拌锅和盒子里要擦干净，不能有水分

　　2、白萝卜和红萝卜也用洗洁精洗干净，不用削皮

　　3、将洗好的白萝卜和红萝卜切成10CM的一段，然后再将萝卜切成长条，不要太粗，放在搅拌锅中萝卜皮可以单独切成条，更好吃

　　4、在锅中放入生姜、桂叶、茴香、盐(用于去出萝卜的涩味)、糖、味精(只要一点点，提鲜用，也可不放)、白米醋，不断的用手搅拌挤压均匀待调料都溶化的差不多时，可用手沾一下锅底的汁，看看合不合适自己的口味，如果不够可再加糖和白米醋

　　5、调味合适后，将拌好的萝卜放入盒子中，要一层层的放入，不断用手挤压，把萝卜压实，最后将锅里的水全部倒进去，盖紧盒盖，放入冰箱保存要吃时，用干净的筷子取出，要不然泡菜会坏的

　　这种泡菜酸酸甜甜，很开胃，夏天配稀饭很好，我家人都喜欢如果喜欢吃辣，也可以加一点辣进去，就成酸辣口味的了

　　二、包菜泡菜

　　材料：圆白菜1/2颗、盐适量

　　调料：糖1/2杯、醋1/2杯、蒜头4~5瓣、辣椒1根、水3杯、一次性纸杯

　　做法：

　　1、圆白菜洗净后用手撕小块

　　2、加适量后用手去抓圆白菜至软，再用冷开水过一遍以去咸味(水份要沥干唷)

　　3、腌料中的水煮滚后关火，放入辣椒片，拍碎的蒜头及糖与醋，让它自然冷却(我是前一晚先做好)

　　4、最后将圆白菜和腌汁拌在一起，用罐子或盒子装好入冰箱冷藏约一天入味，即可

　　三、韩国泡菜

　　材料：白菜300克，红辣椒3个

　　调料：蒜末、料酒、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量

　　做法：

　　1、白菜洗净，切大片;红辣椒洗净，去蒂及子，切块

　　2、盆中放入白菜片和盐，腌10分钟后，用凉开水冲洗，沥干

　　3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精，拌匀，加盖密封3天即可

　　提示：白菜和辣椒洗净后，一定要先沥干水分再放入坛中，否则容易使泡菜水变质，失去香味

　　四、朝鲜泡菜

　　材料：白菜一棵，梨、苹果各半个

　　调料：白酒、姜片、蒜瓣、辣椒粉各适量

　　做法：

　　1、将罐子洗净，擦干;白菜剖成两半，在其表面均匀抹盐，放置一夜后挤干水份;梨、苹果洗净，切块

　　2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣，加入少许白酒，打成泥，取出后加入辣椒粉搅匀，制成辣酱

　　3、将辣酱抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可

　　提示：白菜抹盐放置一夜再腌制，口感更爽脆

　　五、传统泡菜

　　材料：圆白菜半个，水萝卜、胡萝卜、黄瓜各1根

　　调料：盐、白酒、花椒粒、白砂糖各适量

　　做法：

　　1、圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分别洗净，切块

　　2、罐子洗净擦干，放入花椒粒、盐、白砂糖，倒入适量凉开水，搅匀，放入切好的各种蔬菜，再加入少许白酒，密封，放置3—5天即可

　　提示：也可根据个人口味加入其它蔬菜，好菜花

　　看完本文章后，你明白甜泡菜的腌制方法了吗泡菜不但含有丰富的活性乳酸菌，可以抑制肠道内致病菌和有毒物质的产生，调节肠道菌群的平衡，其丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸，营养丰富，是一道不错的美食