年菜一本万利堆金银蒜子火腩焖大鳝

　　材料：

　　主料：

　　白鳝一条（约重750克）

　　辅料：

　　炸蒜子100克，火腩150克，姜片15克，香菜叶少许

　　调料：

　　盐8克，糖5克，蚝油30克，老抽5克，二汤300克，花雕酒适量

　　做法：1、白鳝宰杀治净，改刀成连刀段，飞水去膜，洗净后抹干水份，拍上干粉待用

　　2、起油锅烧至六成热，倒入白鳝段炸至外皮收缩，再下入火腩略炸，一起倒出沥油

　　3、锅留余油，下入姜片爆香，接着烹入花雕酒，下入二汤、炸蒜子烧开，用盐、糖、蚝油调好味道后，下入“2”略焖，然后倒入不锈钢容器内，转至煲仔炉焖至白鳝入味

　　4、把“3”倒进炒锅，加入老抽调好颜色后勾芡，出锅装盘，放上香菜叶即可