在家做牛排怎么腌制

烘焙 2019年11月20日

文章目录一、在家做牛排怎么腌制二、牛肉富含的营养元素三、切牛排的正确方法

在家做牛排怎么腌制1、在家做牛排怎么腌制

牛排表面撒黑胡椒碎、两支新鲜迷迭香,个压碎的大蒜瓣,以及适量橄榄油四种调料都在牛排表面涂抹几下,然后室温静置分钟下锅前再放盐记住,盐不能早放,牛排是不需要把咸味儿像中国人那样腌渍进去的,盐放太早,水分就析出,牛排就很干

2、牛排是怎么分级的

首先,用英文字母把成肉率分为三个等级——A、B、C,A级成肉率最高,C级最低后面的数字部分是根据“脂肪混杂”、“肉的色泽”、“肉质紧致和纹理”、“脂肪的色泽和品质”4个项目分出的5个等级

“脂肪混杂”表示牛肉霜降的程度;“肉的色泽”以“新鲜的三文鱼色”为最好,然后目测判断牛肉的光泽;“肉质紧致和纹理”则是考察肉的纹理细致和柔软程度;“脂肪的色泽和品质”颜色以白色或奶油色为标准,还要考虑光泽和品质上述标准各分5个等级,数字越大级别越高肉质的等级是由4个项目中得分最低的等级来决定的

其中,“脂肪混杂”是最被重视的一个项目,5级之内又细分为12档,所以会出现这样的级别——“A-”——在成肉率、肉质等级之后再加上脂肪混杂的程度

3、如何选择合适牛肉做牛排

比如菲力是从臀肉和腰肌肉取下的一块牛里脊,牛身上最柔软的部位,最适合煎或炭烤T骨在去骨和切去菲力之后便是纽约客肉质非常柔软而肋眼切成1.5厘米厚,煎烤最适合并不一定最贵的部位就最适合你选什么样的部位还要取决于烹调方法,比如牛嫩肩肉,肉质结实而富有弹性,厚薄口感都很好,除了做牛排,还可以做火锅片,或者烧肉、炒肉,特别是中端以后部分油花最多,若处理得好,口感甚至不会输给肋眼

牛肉富含的营养元素1、牛肉富含肌氨酸

牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久

2、牛肉含维生素B6

蛋白质需求量越大,饮食中所应该增加的维生素B6就越多牛肉含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复

3、牛肉含肉毒碱

鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低,牛肉却含量很高肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸

4、牛肉含钾和蛋白质

钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生,从而影响肌肉的生长牛肉中富含蛋白质:4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质

5、牛肉是亚油酸的低脂肪来源

牛肉中脂肪含量很低,但却富含结合亚油酸,这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤另外,亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块

切牛排的正确方法第一,餐具它是以顺序给你放好的,你只要从外面起用一直用到里面就行了;

第二,吃面包时,一定要用手撕下吃,绝对不能用咬的;