丝瓜发苦是怎么回事丝瓜发苦有毒吗

我们在选择是丝瓜时，一定要挑选色泽鲜嫩、瓜体结实光亮，丝瓜表层皮色为嫩绿或淡绿色，比较光滑的这样的丝瓜才是新鲜，做菜会好吃的

丝瓜发苦是怎么回事

1、苦丝瓜的苦味是由基因控制的，而基因是能遗传的，如果是把有苦味的丝瓜种子种下去，那长出来的丝瓜也是苦的

2、在昆虫授粉的过程中，不带苦味的丝瓜植株接受了有苦味的丝瓜植株的花粉，或者是苦瓜的花粉导致丝瓜发苦也就是丝瓜开花授粉时串粉，导致异常，产生苦味

3、连续的高温、光照不足、干旱等因素会影响植株正常营养吸收会导致苦丝瓜的形成

4、丝瓜在生长过程中，如果氮肥施得过多，有机肥和磷钾肥用量偏少，水分不足，也会增加苦味

丝瓜发苦有毒吗

正常的丝瓜味道不苦，食用后对身体有益，但苦味丝瓜食用后存在中毒的风险碱糖甙生物碱是一种有毒物质，它的毒性不亚于砒霜，即使通过高温也难以被破坏溶解而苦丝瓜中就含有碱糖甙生物碱

碱糖甙生物碱，加热后也很难去除，食用后，可能会在半小时至数小时内会出现中毒症状中毒较轻的是会出现口干、头昏、恶心、乏力、嗜睡，严重的话会呕吐、腹绞痛、腹泻、脱水、便带脓血甚至威胁生命所以，可见这苦丝瓜的毒性之大，所以可千万不要舍不得扔掉这毒丝瓜

丝瓜有苦味怎么办发现丝瓜有苦味，就不要继续食用了，这是避免吃苦丝瓜中毒最好的方式所以，吃丝瓜前，最好用舌头舔一下去皮的丝瓜肉，有苦味就不能食用如果是炒熟的丝瓜发现有苦味，应该将丝瓜连同锅内的其他食物一起扔掉不吃

怎么挑选到合适的丝瓜

1、丝瓜要选择形状规则、外形匀称的，两头一样粗，不要选瓜身局部肿大的

2、看看丝瓜表皮有没有腐烂破损，最好是有花，一般有花的丝瓜是比较新鲜的

3、看丝瓜的纹理，纹理细小均匀的是比较嫩的

4、一般丝瓜要选择颜色为嫩绿色、有光泽的

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