吃鱼时为何不能喝红酒

日本藤泽市莫西亚公司的研究人员做了一项实验，为7个富有经验的品酒员准备了38种红酒和26种白酒在4个不同时段，品酒员品尝这些酒，同时

吃着最有可能散发鱼腥味的扇贝肉研究人员从化学角度分析了酒跟鱼腥味之间可能存在的联系

研究小组报道指出，罪魁祸首似乎应是铁当酒中铁元素的含量达到每公升2毫克以上时，佐酒所食用的海鲜味道就会变坏为了对研究结果实行双重校验，研究小组把扇贝肉干浸泡在酒样中当浸泡在铁元素含量低的酒样中，扇贝肉的味道是正常的；而浸泡在铁元素含量高的酒样中，扇贝肉却会散发出鱼腥味目前還沒有把扇貝肉中跟酒發生反應的化合物提取出來，但研究人員認為這種化合物是一種不飽和脂肪酸，遇到鐵后能夠快速分解，釋放出腐敗的魚腥味

此项研究的主要发起人田村孝之认为，这项新发现为葡萄酒制造商提供了依据，他们应该认真考虑降低铁污染的办法葡萄酒酿造专家戈登彭斯则指出，还有更充分的理由避免吃鱼肉喝红酒即使不考虑铁含量的问题，任何醇厚的红酒都有可能淹没许多海鲜菜肴精美细致的味道

(：zct)

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