皮蛋和松花蛋有什么区别皮蛋形成松花的原因

皮蛋是腌制的食物，很容易变质，一定要放在阴凉处或是冰箱中保存皮蛋和松花蛋有什么区别皮蛋形成松花的原因是什么一起看下文解答

皮蛋和松花蛋有什么区别

没有区别，皮蛋就是松花蛋，她们是同一个东西，叫法不同而已专业的说，皮蛋又叫变蛋、松花蛋，和咸蛋、糟蛋同属于腌制蛋只是皮蛋打开表面有松花状的花纹，所以称松花蛋但是，有的皮蛋表面则没有形成松花状的花纹，但这两者并没有本质区别，只是人们习惯把表面形成松花的称为松花蛋而已而且，市面上賣的也多是有松花的松花蛋，因為口感更好

皮蛋形成松花的原因

皮蛋形成松花是经过一场化学反应的：蛋白的主要化学成分是一种蛋白质禽蛋放置的时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸他的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用

所以，人们在制造松花蛋设计，特意在泥巴里加入了一些碱性的物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，形成了漂亮的松花漂亮的松花，正是这些氨基酸盐的结晶体这也就是为什么我们吃皮蛋的时候觉得气味很冲的原因，因为里面有碱，而过于冲鼻的话可能碱大了哦

松花蛋碱味太大怎么办

很多人反应每次吃皮蛋总是有很大的碱味，影响了口感，也影响了美味其实，觉得碱味重，可以放点醋、酱油、生姜、大蒜等调味品，能除去皮蛋的碱味,同时有杀菌消毒的作用我们经常吃的一道菜品是姜汁松花，松花蛋加入姜醋汁后，不仅去除了碱涩味，口感更好，从营养上讲，也是有特殊道理的而且，松花蛋在制作过程中会产生少量的铝，对人体有害,而姜中的姜辣素及醋中的醋酸都有分解其毒性的作用

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