总忍不住要驻足片刻牛

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“每过售卖脆皮甜筒的冰激凌店，总忍不住要驻足片刻。那重重叠叠，堆成花儿一样的甜筒，总是让人流连忘返。其实，与其说是对于冰激凌的兴趣，莫如说，是脆皮蛋筒的魅力。

脆皮蛋筒，制作其实很简单。只是需要一张张烤，一张张卷，比较费工，且又烫手，从去年想往到现在，总是懒得动手。那一日，剩下了蛋白。脑子里转了好几个圈，设想了好几个方案，最后下定决心，来一次蛋筒。”

同比增长91.1% 食材明细

主料 黄油 30克 糖粉 32克 蛋白 35克 低筋粉 50克 盐 1/16小勺

甜味口味烘焙工艺一小时耗时简单难度

脆皮蛋筒的做法步骤

1

用料

2

黄油软化，用打蛋器搅打至松发

3

加入糖粉和盐

4

搅打均匀

5

分次加入蛋白

6

搅打成均匀糊状

7

筛入低筋粉

8

翻拌均匀

9

蛋卷模在炉灶上两面预热

10

取约25克左右面糊，放入模具中心

11

夹好，放在炉灶上两面翻烤

12

烤至两面金黄

13

借助圆锥模，卷成锥筒

14

晾至完全冷却即成

小窍门

没有圆锥模也可以不用，借助工具更容易成型。

制作好的蛋筒可以放入容器中密封保存，以防受潮变软，失去香脆口感。