是春天里的时鲜

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“蒜薹与香椿芽一样，是春天里的时鲜，鲜嫩的往往还没等我们稀罕够，它就老了。

老家有腌渍蒜薹的习惯，一是为了让蒜薹保存的久一些，二是腌渍好的蒜薹酸脆可口，可以作为佐饭的小菜。

腌蒜薹很简单，只需盐、酱油和醋等常见的调料，把蒜薹洗净晾干浇入煮好晾凉的盐水，密封起来，等上个十天半月的，看到蒜薹颜色变得褐红，微透亮时就可以了，这样腌渍出的蒜薹，酸甜爽脆，无需再添加其他的佐料。

用最简单的方子做菜，是对我们味蕾莫大的尊重。”

食材明细

主料 蒜薹 适量

辅料 精盐 适量 陈醋 适量 酱油 适量 白糖 适量 花椒 适量

日本自卫队还设想在解禁集体自卫权后对海上通道进行清除水雷的作业 酸甜口味腌工艺数天耗时简单难度

腌蒜薹的做法步骤

1

蒜薹洗净。

2

控净水，放在阴凉通风晾干水分。

3

煮锅里倒入清水，倒入陈醋。

4

倒入少许酱油。

5

调入白糖。

6

少许精盐。

7

洒入花椒，大火煮开成糖醋汤汁，关火晾凉备用。

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蒜薹晾干水分后，扎成小把，这样方便放入小得容器。

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不同的捆扎样式，看您喜欢。

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把蒜薹捆码放到干净无油无生水的容器里，倒入晾凉的料汁，没过蒜薹。

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放在阴凉处，多则一月少则十多天，待蒜薹颜色变深即可。

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如果，您想快一些吃到糖蒜味的腌蒜薹，那么就按照这个方子来操作。蒜薹晾干水分后，切成小段。

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把蒜薹段盛到无油无生水的容器里，撒精盐。

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把蒜薹揉匀。

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揉至颜色变深，微出水。

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腌渍30分钟，倒出腌渍出来的水分。

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倒入晾凉的糖醋水，没过蒜薹段。

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放置阴凉处，腌渍几天即可。

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腌到蒜薹颜色暗红，口感爽脆最好。

小窍门

容器与食材要洁净无生水。