第四届烘焙大赛暨是爱吃节椰香戚风蛋糕

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食材明细

主料 白砂糖 45g 低筋面粉 60g 玉米淀粉 10g 鸡蛋 4个 玉米油 32g 椰浆 65g

辅料 柠檬汁 数滴 椰蓉 10g

甜味口味烤工艺数小时耗时普通难度

椰香戚风蛋糕的做法步骤

1

准备好材料；

2

分蛋：蛋黄蛋青分开，分别放在二个无油无水的盆里，另取一个大碗倒入玉米油和椰浆，搅拌至融合；

3

筛入低筋面粉、玉米淀粉、椰蓉；

4

用橡皮刮刀Z字拌匀；

5

分二次加入蛋黄，每次都搅拌均匀再加下一次；

6

蛋黄糊呈光滑细腻状态；

7

蛋白加入几滴柠檬汁，分三次加入45克白砂糖，出现粗的鱼眼泡时加1/3的糖、见乳沫状再加1/3的糖，出现纹路时加入剩下的糖，打至湿性偏硬状态，也就是有微微下垂的大弯钩；

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取1/3蛋白霜倒入蛋黄盆里，翻拌均匀；

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再取1/3蛋白霜倒入蛋糊里翻拌均匀；

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最后将蛋糊倒回蛋白盆里，继续翻拌均匀；

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倒入中空模具里，轻轻震二下，震出气泡；

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送入预热好的烤箱，160度倒数第二层，上下火烤35分钟

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成品图

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成品图

小窍门

1、此配方应该放入6寸中空模具，我只有4寸半的模具，多余的蛋糊放在了2个小模具里，在烤到20分钟时先取出小模具

2、烤箱温度和时间根据自家情况适当调整

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