如何做玉米汁玉米汁怎么做

　　今天闲着没事就给大家说说玉米汁的制作详细过程：

　　工艺流程　　选料--去苞衣、去须--清洗--灭酶--冷却--刮粒、取粒--打浆--过滤--玉米汁--混合调配--均质--过滤--灌装--封罐--杀菌--冷却--成品

　　操作要点　　1.原料选择：应选择鲜嫩饱满、呈金黄色、无病虫害、无腐烂的鲜玉米

　　2.原料预处理：将玉米苞衣、须剥干净，并用清水清洗

　　3.灭酶：将玉米棒放入沸水中煮制5分钟，破坏氧化酶，有利稳定色泽、改善组织和风味

　　4.刮粒取粒：用自动刮粒机进行刮粒

　　5.打浆过滤：将称好的玉米粒加入适量的水，用打浆机打浆，料液用离心机分离，去除残渣，然后用120目纱布过滤，澄清的液汁注入罐中备用

　　6.配料：配方为(%)：玉米汁80，白砂糖10，柠檬酸0.2，蜂蜜1.2，羧甲基纤维素0.01，蔗糖酯0.09，明胶0.08，琼脂0.24，水8.18先将砂糖、羧甲基纤维素、蔗糖

　　酯、明胶、琼脂热溶过滤，冷却后，与其它配料一同加入配料罐，搅拌均匀

　　7.调配均质：将配制好、混匀的配料加入到高压均质机中均质，使其组织达到均一、细嫩，避免产生分层沉淀

　　8.装罐杀菌：将均质后的液汁装入洗净并消毒的玻璃瓶中并封盖然后，采用高温瞬间杀菌，杀菌温度为121℃，时间30s(秒)

　　9.冷却包装：将杀菌后的饮料分段冷却到40℃以下，在37℃保温库中存放一周后检验产品，然后包装出售

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