芝士为什么是咸的芝士可以当奶酪粉用吗

　　【导读】：相信吃过芝士的人都应该知道芝士是咸的吧，那么芝士为什么是咸的呢芝士可以当奶酪粉用吗相信很多人都还不清楚吧，下面一起和来了解一下吧

　　芝士为什么是咸的

　　在制作的芝士的过程中，加了盐的

　　这是因为所有奶酪都是通过发酵来进行制作的,为了在发酵过程中控制乳酸菌的生长速度,或为了在奶液经凝乳板结成为奶酪后乳酸菌不再生长,以及为了更好的脱尽乳清和水分,也为了可以更好的长期保存,以期获得更好的风味,;所以都会在制作奶酪时加入盐分,这不仅可以抑止乳酸菌或其它微生物的生长,也可以起到天然防腐剂的作用,而且盐作为调味品也会令奶酪在不同的环境下,随时间的长短产生出许多不同的特殊美味

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　　当然,也有少部份的奶酪如新鲜的酸奶酪或奶油奶酪是未添加过盐的,它们都不带咸味

　　芝士可以代替奶酪粉吗

　　奶酪不可以代替奶酪粉

　　奶酪粉是食品，主要原料是脱脂奶

　　制作方法

　　1.1000升脱脂奶，经72℃巴氏灭菌15秒，冷却到40℃以后，注入1600升容量的罐内，保持40℃，接着用乳酸菌(Streptoco-ccus thermophilus)接种

　　2.经2.5小时后，PH降低到4.9而后将该酸化奶以1000升/小时的速度从罐内流出，以同样速度向罐内加入经72℃巴氏灭菌15秒后冷却到40℃的奶以保持罐内一定的PH值，流出的酸化奶加热到60℃，并在保压管内进行紊流循环，凝乳块即在其中形成

　　3.用离心方法将凝乳块与乳清分离，用相当于干重40%的黄油与之充分混合，用氢氧化钠将混合物的PH值调到5.2，加烹调盐调味后，均质，喷雾干燥

　　4.将此粉用40～60%不等量的水复原，加热到50～80℃不同的温度，就得到酷似mozzarella奶酪

　　黄油和奶酪有什么区别

　　奶酪就是芝士,通过牛奶等奶汁经过发酵后,做出来的奶制品

　　黄油其实也是牛奶加工出来的,不过是通过用新鲜的牛奶加以搅拌之后,将上层的浓稠状物过滤掉部分水分之后的产物,黄油的主要作用是进行调味,营养很好,但是脂肪含量较高,热量也较高,亲们可不要因为黄油的味道很香,所以吃太多哦,小心体重狂飙啊!