谁家黄花鱼更鲜美广州读本享乐食法2009

　　玄机揭秘柠檬黄染色冒充野生黄花鱼张国防　张小帆　实习生李琼　　香梅市场鱼档红灯下很难看出染色鱼

　　在东门海鲜市场，问一名摊主，新鲜的小黄花，有没有上色的他回答说：“新鲜的黄花鱼都不会上色，上色的都是冷冻的黄花鱼”

　　“那买主都看不出来吗”又问

　　“你没看到呀，卖鱼的摊位上都有几个红色的灯泡，鱼下面用一张黄色的塑料布垫着，在这样的环境下，你根本就很难发现这鱼上了颜色”这名摊主道出了秘密

　　听了这名摊主一说，再认真一看卖鱼的摊位，还真是这种情况，难怪大白天卖鱼的摊上都亮着几盏红灯看到有不少摊贩都用两个托盘装着待售的黄花鱼，一个托盘内的鱼颜色非常鲜艳、有些发红，颜色深，另一个托盘装有颜色较浅的黄花鱼经询问，摊主说颜色发红的鱼是染过色的

　　注意到，当有人来买鱼时，这些鱼在“红灯”的照射下，很难看出它是否被染过颜色，买主一般是问过价格后，就过秤，很少有人拿出去看有没有染过色“买主都喜欢这些‘新鲜’的黄花鱼，他们专买颜色深的，浅的还不买呢”一名摊主对说

　　鱼贩备有神秘的黄水箱

　　昨日上午6时又来到了福田农批市场后的海鲜区当时正是海鲜运送的高峰期注意到，其中一部分鱼贩手中所提的泡沫塑料盒当中已经装满了泛黄的水，这又是干什么用的呢

　　每当运送黄花鱼的车辆来到时，这些鱼贩们都将鱼一下丢入这些黄水箱，并且不断搅动、擦抹鱼身过不多时，原本较白的黄花鱼身上就出现了一层淡淡的黄色当走上前去，鱼贩们立刻停止搅动，并且用盖子将箱子盖上

　　“你们在干吗”找到其中一个鱼贩问道，他低下头不说话，追问数次后他才说道这是为了尽快让鱼身上的冰冻溶解“这水怎么是黄色的，里面是不是有什么东西”他紧张地回答道：“什么都没有”说完赶紧端起箱子跑入市场中

　　注意到，他所拿的箱子中水呈现黄色，和其余装鱼虾箱子水的颜色完全不同

　　“里面含有色素，就是帮黄花鱼染色的”一名知情人告诉

　　人工养殖鱼染色冒充野生

　　为什么要给黄花鱼染色呢一名知情人道出了其中的秘密：市场里卖的黄花鱼，如果看起来颜色特别深，并且发黏，肯定是染过颜色

　　在暗访中了解到，目前市场上出售的黄花鱼多为近海水产养殖，鱼身上的颜色比野生黄花鱼要浅得多因此，不良商贩为了将养殖的黄花鱼冒充野生黄花鱼，就将其颜色染黄，卖出高价钱而这种染在黄花鱼身上的，是一种名叫柠檬黄的色素，属于添加剂的一种

　　据该知情人讲，在市场上给黄花鱼染色在行业并不鲜见“每天早上，冷冻黄花鱼运到市场解冻售卖的时候，鱼贩子们都会准备好一箱添加了柠檬黄的水，将黄花鱼浸泡在里面过不了多久，偏白的鱼腹上就会出现淡淡的黄色”知情人告诉，其实整条鱼上面都染上的柠檬黄，不过因为其它的位置颜色较深，难以看出来，但是在鱼眼、鱼嘴以及鱼腹上的颜色较深

　　“很多人认为鱼的颜色越深，鱼就越新鲜越好，其实不是这样的”知情人说，但是很多市民在购买时往往不能分辨，而鱼贩在售卖时也会不断强调黄色的重要性，所以一来二去之下，市民们都会认为黄花鱼越黄越好但是，只要黄色过于明显，其中不过就是柠檬黄含量的多少罢了

　　本版采写：晶报张国防张小帆实习生李琼

　　本版摄影：晶报蓝军