豆汁是什么豆汁的制作方法

　　豆汁大家知道是什么东西吗?豆汁不是豆浆，大家不要混淆了，豆汁具有养胃、解毒、清火的功效那么，豆汁是什么?下面是带来关于豆汁是什么的内容，希望能让大家有所收获!

　　豆汁是什么

　　豆汁是什么

　　豆汁是老北京独特的汉族传统小吃，根据文字记载有300年的历史豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后，剩余残渣进行发酵产生的，具有养胃、解毒、清火的功效

　　北京以及承德地区久负盛名的传统风味小吃具有色泽灰绿，豆汁浓醇，味酸且微甜的特色豆汁是北京具有独特风味的冬、春季流行小吃尤其是老北京人对它有特殊的偏爱过去卖豆汁的分售生和售熟两种售生者多以手推木桶车，同麻豆腐一起卖;售熟者多以肩挑一头是豆汁锅，另一头摆着焦圈、麻花、辣咸菜《燕都小食品杂咏》中说：糟粕居然可作粥，老浆风味论稀稠无分男女齐来坐，适口酸盐各一瓯

　　豆汁历史悠久，据说早在辽、宋时就是民间大众化食品乾隆十八年(1753)，有人上殿奏本称：近日新兴豆汁一物，已派伊立布检查，是否清洁可饮，如无不洁之物，着蕴布募豆汁匠二三名，派在御膳房当差于是，源于民间的豆汁成了宫廷的御膳

　　豆汁是什么

　　豆汁的制作方法

　　1.将绿豆杂质筛净，淘洗干净，放入盆内用凉水(冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍)泡十几小时待豆皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成稀糊(磨得越细越好)，每千克绿豆约出稀糊2.65千克然后，在稀糊内加入1.5千克的浆水(即前以次制作豆汁、淀粉时撇出的清水)并逐次加入不少于12千克的凉水过滤，约可滤出粉浆17千克、豆渣2千克，

　　2.把粉浆倒入大缸内，经过一夜沉淀白色的淀粉就沉淀到缸底，上面是一层灰褐色的黑粉，再上一层即是颜色灰绿、质地较浓的生豆汁，最上层是浮沫和浆水撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出(可得生豆汁8千克左右，另有淀粉约500克和黑粉少量)，在煮之前还需在沉淀一次，夏季沉淀六小时冬季沉淀一夜沉淀好后，撇去上面的浆水

　　3.锅内放入少许凉水，用旺火烧沸后倒入生豆汁，待豆汁逐涨并将一出锅外时，立即改用微火保温(此时不能用旺火，否则会煮成麻豆腐)，随吃随盛，并佐以辣咸菜同食

　　上文介绍了关于豆汁是什么，大家都了解了吗?大家千万别小看生活中一些小常识，有可能就解了你的燃眉之急