司马怀府鸡的做法司马怀府鸡怎么做好吃

司马怀府鸡的做法,司马怀府鸡怎么做好吃

〔主料辅料〕

净鸡肉(500克)、精盐(5克)、怀山药(250克)、酱油(25克)、葱(25克)、味精(5克)、姜(25克)、绍酒(10克)、白糖(1克)、清汤(250克)、湿淀粉(25克)、熟猪油(1000克)(约耗 150 克)、鸡蛋(1个)、八角(2个)

〔烹制方法〕

1.将鸡肉洗净，剁成 2 厘米见方的块，放入精盐 3 克，酱油 15 克浸渍一下，再放入鸡蛋和湿淀粉调成的糊中搅拌均匀山药去皮，切成与鸡块大小相等的滚刀块

2.炒锅放旺火上，添入熟猪油，烧至六成热，将鸡块下入炸成金黄色，捞在大汤碗内再将山药块下油锅炸至金黄色，捞出放在鸡块上精盐 2 克、酱油 10 克、葱、姜、白糖、八角、味精、绍酒放入大汤碗内，添进清汤，上笼蒸烂取出，鸡块，山药放入盘中，汤汁滗滤在炒锅中，旺火收浓，浇淋在鸡块和山药上即成

养生美食小贴士：

1.鸡肉放在案上铺平用刀拍一拍，再轻轻地剞浅十字花刀，然后切成 2厘米见方的块，这样容易入味，且断其筋，食之酥软适口

2.炸鸡块时间不宜过长，使内部水分不外溢，保持鲜嫩

〔风味特点〕

司马怀府鸡是豫菜中历史悠久的传统名菜司马指三国时魏国名将司马懿，怀府指怀庆府，乃司马懿之故乡，历代特产四大怀药，(怀山药、怀牛膝、怀菜花、怀地黄)据传司马懿认为鸡是食中佳味，山药是补药上品，两者合而为肴，久食益身心，壮筋骨司马怀府鸡因此而扬名，沿袭至今此菜鸡肉咸香鲜嫩，山药软糯可口

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