周末学做的几道小菜

菠萝炒牛肉

【原料】牛肉100克，菠萝（去皮）400克，姜片5克，蒜茸3克，精盐、味精、白糖、绍酒、湿淀粉、胡椒粉、芝麻油适量

【制作方法】牛肉切成片，加入小苏打，酱油，淀粉，和少量清水，拌匀后再少量食油封面，腌制30分钟菠萝切成厚片，加入少量盐拌匀后，滗去水，再加入白糖腌制15分钟红椒切菱形片把糖醋、少量汤水、精盐、味精、白糖、湿淀粉放在小碗内搅匀成芡汁油入在鍋燒熱，放進牛肉泡油至剛熟，瀝去油原锅下蒜茸，姜片，红椒片，菠萝用旺火略炒，下牛肉，葱段，烹绍酒，调入芡汁，加几滴芝麻油即成

【操作要领】牛肉切片前去除筋膜，菠萝下锅前要沥干水分

【食疗功效】菠萝具有生津止渴、利小便的功效，对于胃阴不足，烦渴口干，呕逆少食，小便不利者更为适宜牛肉具有补脾胃、益气血的功用，适合脾胃气虚、虚赢少气，自汗乏力者食用

清热化痰-小黄瓜拌海蜇_

【原料】小黄瓜3支，海蜇皮200克，姜丝、米醋，酱油，味精，芝麻油各适量

【制作方法】小黄瓜洗净，略剥一下表面小刺，去子切成粗丝海蜇皮切成丝，漂净咸味和沙子，捞出挤干水分，放适量姜丝，米醋、酱油、味精、芝麻油和黄瓜丝，拌匀即成

【操作要领】口味以咸中带酸，略有姜丝辣味为好

【食疗功效】本品有清热化痰、消积润肠的功效，能预防防高脂血症、糖尿病等病症，对早期高血压病人更为适宜

莼菜鱼丸汤

风味特点、食疗食补作用：鱼丸洁白，入口即化，汤汁清鲜，莼菜滑嫩健脾和胃，润肺补虚，利水消肿，清热解毒

原料：净鱼肉250克，西湖莼菜2瓶，精盐5克，料酒15克，味精3克，葱姜汁50克，猪油25克，鸡蛋清2个，清汤1 000克，葱姜末各适量，色拉油25克

制作方法：将鱼肉排剁成茸，加料酒、葱姜汁、味精、猪油、蛋清、精盐、清汤适量，搅成胶质状，逐个捏成大小均匀的丸子，人冷水锅中上火烧开捞起，莼菜沥净原汁，焯火待用起锅上火，注入油，将葱姜末煸出香味，加清汤，打出葱姜末，下入鱼丸及莼菜，加精盐、料酒，烧开下味精，起锅装入容器中即可

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