酒酿丸子一道广泛流行于国内的小吃味道有酒

酒酿丸子，又称醪糟、酒酿或江米酒，是一种广泛流行于中国各地的小吃，味道甜，有酒味，在陕西、四川、江浙、北京等地深受欢迎醪糟是用糯米（中国北方又称江米）饭加入酒药（由米和食用真菌制成）发酵而成的醪糟历史悠久，《说文解字》云：古者仪狄作酒醪，禹尝之而美，遂疏仪狄其中酒醪可能就是与醪糟相似的食品

酒酿丸子制作原料：主料：糯米小丸子（珍珠丸子，没有馅的小汤圆）250克，酒酿（醪糟）200克，枸杞若干

调料：冰糖、生粉适量

酒酿丸子做法：

1.把糯米洗净，按两碗米加入三碗水的比例，依通常煮米饭的方法煮熟也有说法是将糯米浸泡3－6小时之后放在蒸笼里蒸熟用一般大米也可以

2.把一小块酒药碾成细粉末也有说法是将酒药融于水中

3.待糯米饭降温至40℃以下，将其盛入容器内（也可留在锅中），不要留有过多空隙，但也不应压实可在表面挖一个或数个浅坑

4.将酒药粉末或溶液均匀洒在糯米饭表面也有说法是将酒药粉末或溶液均匀拌在米饭内容器盖严，比如可以用保鲜膜盖严（但可留有少量空气）

5.保温35－37℃，依容器深度，一天半到两天即可食用若无保温条件，室温四五天左右也可完成发酵温度过高则会影响食用菌繁殖

6.做好的醪糟应当尽快食用或放入冰箱冷藏，否则过分发酵会使米粒空虚且酒味过重而影响风味

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