话说猪蹄的营养与功能价值

话说猪蹄的营养与功能价值

：慎吃这5种食物看着健康其实是身材杀手

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猪蹄，又名猪脚、猪爪、猪蹄脚，为猪科动物猪的四足有前蹄和后蹄之分，前蹄肉多骨少，呈直形；后蹄肉少骨稍多，呈弯形

猪蹄的营养很丰富据现代营养科学研究，每100克猪蹄中，含蛋白质226克，脂肪188克，胆固醇192毫克，热量1 088千焦，还含有动物胶质、钙、磷、铁及维生素A、B、B、D、E、K等所含胶原蛋白特别丰富，是构成肌腱、韧带及结缔组织最主要的成分因此，老人、妇女常食大有益处

医学实验表明，猪蹄为大分子胶原蛋白食物，对消化道出血、失血性休克等病症均有一定的疗效猪蹄大分子胶原蛋白质还可改善微循环，使冠心病及缺血性脑病得到改善经常食用，还可以防治进行性肌营养障碍

我国古代医家早就推崇吃猪蹄，认为它比猪肉更能补益人体，如清代《随息居饮食谱》载，猪蹄“填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤，长肌肉可愈漏疡，助血脉能充乳汁，较肉尤补”

中医认为，猪蹄性平，味甘、咸，具有补血、滋阴、通乳、益气、脱疮、去寒热等功能，适合用于乳少、痈疽、疮毒等病症，还有滑肌肤、填肾精、健腰脚等效能，《别录》言其“主伤挞诸败疮，下乳汁”

近年来，医学研究发现，猪蹄还是一种抗衰老、防癌抗癌食品

老年人衰老原因之一，在于老年人机体的细胞蛋白质分子与水交叉结合，产生一个“冰结区”，因而抑制和减弱了细胞的生理代谢，使细胞的可塑性出现弱碱状态，进而造成老年人多种器官萎缩，弹力降低，外表皮肤及黏膜干燥等“脱水”状态在癌症病人的癌细胞中，“结合水”的数量明显减少，这说明结合水与癌症的发生也有某些关系常见一些癌患者体重锐减，其体内细胞贮水机能出现障碍是重要原因之一大分子的胶原蛋白质是贮水及改善水代谢的最佳营养物质，对改善细胞的营养状态及抗老、防癌具有重要意义大分子的胶原蛋白质在结构上，具有较大的空间，维持生命的“结合水”是稳定大分子结构的必要成分现已证明，胶原蛋白质的三股螺旋等蛋白质晶体结构的形成跟“结合水”的能力有关猪蹄是大分子胶质蛋白质的最佳来源，因而常吃猪皮、猪蹄，就可以获得大量的大分子胶原蛋白质，它以水溶液的形式贮存于人体组织细胞中，改善了细胞的营养状况和新陈代谢，能够起到抗老、防癌的作用

下面介绍几款我国民间常用的猪蹄滋补食疗方

芝麻猪蹄汤黑芝麻25克，猪前蹄1只先将芝麻炒香，研成细末备用猪前蹄去毛，剁成块，中火煮汤，用猪蹄汤送服芝麻，并食猪蹄具有养血通乳的作用适合用于产后气血亏虚、乳汁缺乏等病症

猪蹄活血汤猪蹄1只，毛冬青根150克，鸡血藤、紫丹参各50克，调料适量先将猪蹄去毛，剁成块，余药布包，同放入锅中，加水适量，以文火炖至猪蹄熟烂后，去药渣，调入食盐、味精适量，调味服用具有活血通脉的作用适合用于血栓闭塞性脉管炎等病症

党参烧蹄花党参12克，净猪蹄5只，调味品适量先将猪蹄去毛，清洗干净，然后用刀劈开，再用大葱、生姜水煮，去异味备用锅中放入食油烧热后，投放大葱、生姜煸香，放入鸡汤调味，放入猪蹄煨4小时左右，剔去骨，放入党参，煨至肉烂汤浓时去大葱、生姜，即可食用具有补中益气、升阳固表的作用适合用于病后体虚、产后贫血、气虚乳少等病症

大枣花生猪蹄大枣40枚，猪蹄4只，花生米100克，调味品适量先将大枣、花生米清洗干净，浸泡备用另将猪蹄清洗干净，煮至四成熟捞出，用酱油拌匀，锅内放油烧至八成热，将猪蹄炸至金黄捞出，放入沙锅内，注入清水，同时，放入大枣和花生米及黄酒、大葱、生姜、辣椒、食盐等，武火烧沸后，转文火炖烂，食用具有养血健脾的作用适合用于贫血、血小板减少性紫癜、白细胞减少症和产后缺乳等病症

猪蹄牛膝汤猪蹄1只，牛膝20克，黄酒50毫升先将猪蹄去毛，清洗干净，剁块牛膝用布包，与猪蹄同入锅中，加清水适量，炖至猪蹄烂熟，食盐调味服用具有祛风除湿、通络止痛的作用适合用于四肢关节疼痛等病症

花生蹄豆汤花生米60克，黄豆50克，猪蹄2只，黄花菜10克，调料适量先将猪蹄去毛，清洗干净，剁成块，置于锅中，加水适量，武火煮沸后，去除浮沫，下花生米、黄豆、黄花菜等，以文火煮至猪蹄烂熟，加入食盐、味精调味，服食具有养血通乳的作用适用于产后缺乳及乳汁分泌不足等病症

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