奶油葡萄干的加工工艺流程

奶油葡萄干是一种蜜饯休闲食品，香甜可口，吃起来口齿生香，在市场上大受欢迎，其加工方法介绍如下：

本制法包括两道工序：

第一道工序是用明胶涂盖葡萄干

涂盖时应选用凝胶强度在250以上的明胶取1kg明胶（干燥品）在静置的冷水中浸渍1h后，再放到9L70℃的温水中浸渍，待明胶颗粒变成乳浊液后，轻轻搅拌，使温度升至90℃，取其中一部分冷却至65℃

将葡萄干放在氟树脂的吊篮中，用冷水中冲洗表面泥土，再放在90℃的明胶溶液中搅动浸泡数秒，进行表面灭菌；接着捞入65℃的明胶溶液中搅拌浸泡数秒，然后，将浸泡后的葡萄干放室内，用干燥空气循环干燥（防止葡萄干颗料粘结），使葡萄干表央均匀涂盖一层明胶，经过上述处理，10%的明胶溶液附着在葡萄干的表面，形成明胶薄膜这时，被涂盖的明胶量约为葡萄干量的1%.

第二道工序是将奶油与葡萄干混合

奶油的制造方法从大的方面可分为搅乳法和连续法在将葡萄干添加到奶油中时，为了防止葡萄干破损，多采用搅乳法具体作法是，用搅乳器将奶油加工成奶油颗粒，再将奶油颗粒水洗后搅拌，加热后再次搅拌

在加工葡萄干奶油时，为了防止葡萄干表面涂盖的明胶在搅拌过程中剥落，需在加温使奶油处于半流动状态，再添加葡萄干进行搅拌

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