夏季凉拌必不可少的万能辣椒油

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　　“夏天了，入伏了，没胃口了，吃不下饭了，各种粥品、各种小菜粉墨登场了凉拌小菜要好吃，必不可少的是辣椒油，有空的时候熬上一瓶，整个夏天都可以吃到美味的凉拌菜了”

　　食材明细

　　主料 辣椒干 适量 食用油 适量 花椒 适量

　　辅料 生姜丝 少量 大蒜子 2瓣 八角 2颗 白芝麻 适量

　　配料 盐 少量

　　中辣口味炸工艺廿分钟耗时简单难度

　　辣椒油的做法步骤

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　　1、辣椒干稍微冲洗下，用剪刀剪成片状花椒稍微冲洗下晾干生姜去皮切丝大蒜子拍碎剁成末八角洗干净掰碎

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　　2、锅内放油，多放一点小火，油还未热时放入生姜丝

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　　3、等到生姜丝炸到浮上油面时，倒入大蒜末、八角碎、花椒小火慢炸出香味；倒入辣椒干，还是小火，慢慢炸出辣味，等到辣椒干炸到红彤彤的时候，就可以关火了，稍微放点盐，天气热以免变质

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　　4、准备一个干净无水无油的玻璃瓶，将白芝麻洒在玻璃瓶底，等到锅内油放凉后，将辣椒油倒入玻璃瓶中

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　　5、一瓶辣椒油就做好了，做各种凉拌菜的时候放上一些，味道马上升级了

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　　6、 刚炸好的辣椒油还不是很辣，放上几天，辣椒油变成红色，色泽红润通透时，麻味、辣味、鲜味才会地道

　　小窍门

　　一直都要用小火，如果火大了，花椒和辣椒容易炸枯，不香反而苦