融合菜飘香砂锅鸡

　　材料：主料：

　　嫩鸡1只

　　辅料：

　　鹌鹑蛋6颗、葱段、姜片各200克、秘制汤料2千克

　　调料：

　　绍酒200克

　　做法：1、选用散养了3个月的嫩鸡1只，宰杀洗净，放入沸水中；

　　2、下入葱段、姜片各200克，绍酒200克，大火焯透；

　　3、桶内放入秘制汤料2千克，大火烧开后放入本地鸡，大火烧开换小火炖10分钟，用余温浸焖分钟；

　　4、将鸡捞出，入砂锅内，加入炖鸡的汤汁200克大火烧开，小火煨5分钟，放入提前煮熟并去壳的鹌鹑蛋6颗，大火收汁，撒香菜，即可上桌

　　贴士：

　　1、选鸡——土鸡与三黄鸡皆不宜

　　土鸡的肉质一般比较紧实，如果按照前面介绍的方法制作，成品肉质比较硬，口感反而不好

　　三黄鸡的特点是肉质水分含量大，肉质弹性就会差一点三黄鸡的鸡皮虽然也很薄，但是皮下脂肪比较多，吃起来就会比较油腻

　　建议大家选择散养了三个月的嫩鸡，这种鸡的皮也比较薄，但是皮下脂肪少，所以不会给食客带来油腻感，肉质鲜味比较足，弹性比三黄鸡好

　　2、鸡皮易破——掌握了酱料的调制方法后，菜肴的口味基本就没有什么问题了

　　烹调时，最大的问题就在于如何确保鸡肉成熟但鸡皮不破

　　将鸡放入汤料中烧开，一定要改用小火慢慢加热10分钟，时间不能超过15分钟，火力要小，保持菊花火加热即可

　　加热10分钟后关火，利用汤料的余温继续将鸡肉浸熟，时间也控制在15分钟

　　3、避免皮色不均匀

　　因为批量浸煮的用量没有掌握好，导致有些鸡会有部分表皮露在汤料的外面因此一次浸煮全鸡的量不能太多，10只为一桶，始终保持汤料浸没鸡身为好