科学食用味精要注意的几点

　　科学食用味精要注意的几点

　　：慎吃这5种食物看着健康其实是身材杀手

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　　味精是否有益健康，一直是人们争论的话题其实味精只要适量食用就是安全的，而且在营养和保健方面对人体健康有益，关键在于如何科学合理地食用

　　味精中含钠，过多摄入可导致高血压老年人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人应该少吃味精

　　当食用味精过多，超过机体的代谢能力时，甚至会导致血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌，而锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素，因此，婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精WHO规定1岁以下的儿童食品禁用味精，我国则规定12岁以下的儿童食品不得添加味精，所以家长应让孩子多吃天然的鲜味食品另外，最近有研究认为，长期过量食用味精可能导致视膜变薄、视力下降，甚至失明

　　顺便说一下，近年来市场上出现的鸡精并不是从鸡身上提取的，它是在味精基础上加入助鲜的核苷酸制成的由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精从卫生角度讲，鸡精对人体也是无毒无害的

　　科学食用味精，在烹调中还应该做到以下几点：

　　1.对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，使用味精，会将本味掩盖，菜肴口味不伦不类

　　2.对酸性强的菜肴，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精因为味精在酸性环境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差

　　3.在含碱性原料的菜肴中不宜使用味精，因为味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，产生氨水臭味

　　4.味精使用时应掌握好用量，如投放量过多，会使菜中产生苦涩的怪味，造成相反的效果，每道菜不应超过0.5毫克