春尝第一鲜香椿如何选购

　　春尝第一鲜香椿 如何选购

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　　嗅闻第一鲜，莫过“香椿”也香椿是时令名品，三月正是其上市的季节，去菜市场逛逛，那一捆捆鲜嫩的，带着水汽儿的小香椿芽儿真是让人喜欢

　　我国民间自古就有“食用香椿，不染杂病”之说中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气功效；它味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用另外，它还含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称所以，很多爱美女性不妨多做一些香椿的菜肴，相信你会收到一个满意的美容效果

　　爱吃香椿，但怎样选购香椿怎样做香椿怎样储存香椿呢这些都是问题，今天，我们就一起来聊聊关于“香椿”的那些事儿…

　　如何选购香椿：

　　新鲜又有味道的香椿应该是深红色的叶子，枝叶比较短粗如果碰到已经变得有点绿的香椿，那多半就没什么香味了所以，最好选择枝叶呈红色、短壮肥嫩、香味浓厚、无老枝叶、长度在10厘米以内的最好另外也可以闻一下香椿根部的位置，有明显香椿特殊香味的最好

　　吃香椿的注意事项：

　　研究发现，香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜所以，我们在选购香椿的时候最好选择嫩一点的香椿芽，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，而且将来储藏中产生的亚硝酸盐也就越少

　　另外，香椿芽如果已不再新鲜，但香气犹在，扔掉又可惜，那么不妨焯烫一下在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色，保留其中的维生素c所以，做菜的时候最好将其用开水烫一下（小提示：香椿算是中医说的“发物”范围，如果有一些慢性疾病或者有医生叮嘱不能吃发物 的人，最好不要吃香椿）

　　香椿芽和香椿苗的区别

　　香椿芽：香椿芽是香椿树刚刚出来的小叶子，可以直接揪下来吃，再长出来还可以再揪一次，也就是说，一年可以揪掉两次，以后再想吃也不能直接揪掉了，可以长成大叶子时，揪几个叶片，去掉叶脉吃，不影响树的生长

　　香椿苗：香椿苗即香椿树种子所发的苗芽，由于采摘香椿树的嫩芽有季节限制，在夏秋冬三季人们不 容易吃到新鲜的香椿，因此人们将香椿树种放在温暖潮湿的环境里，使其自然发芽，从而成为香椿苗 与香椿芽相比，香椿苗具有更为浓郁的香味、更好的口感，重要的是能一年四季都能享用

　　香椿的保存

　　吃香椿要遵循“嫩芽、鲜吃、焯烫、慢腌”的原则，现在讲讲“慢腌” 到底香椿怎样保存才能最大限度的保持它的鲜味儿呢如果保存好了是不是全年都可吃到新鲜的香椿呢呵呵...别着急，下面，为您介绍两种常见香椿保存法：

　　第一种：

　　很久前人们没有冰箱的时候，大多采用这样腌制的方法：摘下的鲜香椿，不要洗，放入无油无水的容器里，直接放入盐，可以多放一些，用手把香椿与盐搓匀置阴凉处腌制1周左右

　　，然后摊开风干几天之后，就可以放入塑料袋里密封储存了这样可以储存半年没有问题吃前先泡开，然后过水焯烫一下可以炸香椿鱼，可以炒鸡蛋等

　　可以选用有‘梗’，相对大些的香椿芽，这样腌制的香椿吃时非常有韧劲，虽不够新鲜，却也别有一番滋味

　　第二种：

　　如今我们多采用这样的方法：摘下的鲜香椿，洗净，然后过热水焯烫一下，看香椿由红变绿即可捞出，浸泡凉水几分钟然后挤干水份分成一份一份，装入保鲜袋中，卷起来，封口直接入冰箱冷冻这样同样可保存半年之久，而且，化冻之后香椿味十足，和鲜的没多少区别