酸豇豆炒肉酸豇豆炒肉的做法酸豇豆炒肉的营

酸豇豆炒肉的主要食材是酸豇豆和肉，说到酸豇豆想必大家都是非常熟悉的，酸豇豆是由豇豆腌制而成的一种食材，它的味道酸酸脆脆的，吃起来格外的爽口，将肉与酸豇豆一起烹饪出来的美食，既包含了酸豇豆的酸爽，又包含了肉的香浓，可谓是一道色香味俱全的美食喜欢吃酸豇豆的朋友不妨试一试这道美食

酸豇豆炒肉的做法

酸豇豆炒肉的做法其实是很简单的，准备好酸豇豆和肉，这道美食就成功了一半了，食材备好了只要根据人们的口味进行烹饪就好了那么，我们究竟要如何烹饪酸豇豆炒肉这道美食呢做菜百科为你解答

酸豇豆炒瘦肉的做法

主料：酸豆角300g、肉300g

辅料：蒜适量、生姜适量、老抽适量、料酒适量、葱适量、油适量、盐适量

步骤：

1、肉切丝用生粉，盐，老抽，料酒淹10分钟；

2、锅里放油炒香葱姜蒜，放肉下去炒；

3、肉炒好起锅，原锅放酸豇豆下去炒，放炒好的肉下去炒，最后加一点葱起锅

酸豇豆炒牛肉的做法

主料：酸豆角1把、牛肉1块

辅料：红椒1个、色拉油适量、食盐适量、鸡精少许、姜适量、蒜适量、生抽适量、淀粉适量、江米酒适量、白糖适量、芝麻油适量

步骤：

1、牛肉洗净，横纹切丝，再切粒加适量生抽、米酒、生粉用手抓匀，有点粘手才好，最好再加一匙食用油捞匀；

2、酸豆角洗净，切粒，姜切丝、红椒切粒，剁蒜蓉

3、锅内放适量油烧热，大火爆香姜丝、蒜蓉、红椒粒，放牛肉末，快速翻炒，变色后铲起

4、再加适量油烧热，下酸豆角粒炒香，将牛肉末回锅一起快速兜匀，加适量盐、生抽、鸡精、糖调味，勾薄芡，淋麻油，装碟上桌即可

烹饪技巧

1、买牛肉尽量买牛柳部位，切时要横纹切

1、腌牛肉时用手抓匀，让牛肉全部把水份“吃”透，抓至有点粘手，这样炒的牛肉才嫩

2、腌好牛肉后再加一匙食用油捞匀，目的是炒时牛肉的水份不流失，炒出来才嫩

3、炒牛肉时油要稍放多些，大火快炒

酸豇豆炒肉的营养价值

酸豇豆是很多人喜欢吃的一道菜，在酸豇豆中再加上一些人们爱吃的肉，这道菜就更美味更能勾起人的食欲了酸豇豆炒肉除了味道好以外，它本身所包含的营养价值也是非常高的我们就来具体的分析一下关于这道酸豇豆炒肉的营养价值

酸豇豆的营养价值是极为丰富的酸豇豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、钙40、镁、铁、锰、锌、铜、硒、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸1.9毫其中以磷的含量最丰富，鲜嫩豆荚中还含有维生素C、抗坏血酸豇豆的蛋白质含量高于西红柿2～3倍，糖类的含量高于黄瓜1倍，钙的含量高于南瓜4倍，维生素含量高于冬瓜4～6倍

肉的种类不少，猪肉、牛肉、羊肉、驴肉、鸡肉、鸭肉、火鸡肉等，都可以与酸豇豆一起炒出一道美味的酸豇豆炒肉，在营养价值上大同小异，可以互相替代而其中我们经常会用猪肉炒酸豇豆

肉类的营养价值之高是其他食品无法代替的肉能提供大量的蛋白质肉能提供血红素铁和其他容易吸收的辞、铜、锰、硒等微量元素肉能提供多种B族维生素，包括维生素B12这个维生素B12，是植物性食品当中没有的好东西，缺了它会患贫血，还有神经纤维变性

肉的红色来自于血红素，其中含有铁元素这血红素铁，和人血液肌肉当中的铁是同一种形式，吃了之后很容易被人吸收利用相比之下，素食里面铁也很多，但是吸收率比红肉就差远了我国传统说法肉类是“血肉有情之物”，能滋补身体，很可能是考虑到它能提供蛋白质和铁，对预防贫血很有帮助

酸豇豆炒肉的食材选购

酸豇豆炒肉对很多人来说都是一道美味佳肴，它既是一道家常菜，也是一道开胃菜，如果餐桌上面有这道菜，人们吃起饭来就会格外的香不过要做好这道美食，烹饪是重点，食材的选购更加重要做菜百科就为大家介绍一下关于酸豇豆炒肉的食材如何选购

由于酸豇豆的腌制过程比较简单，所以我们一般是买新鲜豇豆回家自己腌制，这样吃起来会更干净、安全、合口味新鲜豇豆的的选购方法如下：

1、豇豆又叫长豇豆、带豆深绿色的豇豆较新鲜脆嫩，以粗细匀称、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满，没有病虫害的为优；用手触摸，如豆荚较实且有弹力，是为鲜嫩；豆荚有空洞感觉，即豇豆变老老豇豆不适合腌制酸豇豆

2、有裂口、皮皱的是老豇豆；条过细无籽的是未发育的豇豆；表皮有虫痕的多数是病豇豆有一种叫“胭脂红”的豇豆，其产量高，但品质很差

3、听声音嫩的豇豆很脆，容易掰断，掰断时的声音不比较清脆，老的豇豆不易掰断，而且声音比较闷(提示，最好是手握着豇豆的中间，隔开点距离再掰)

4、看豆子看豇豆上有豆子的地方鼓豆越大说明豇豆越老，鼓豆越小，说明豇豆越嫩老豇豆的内部很干燥，没有水分嫩的豇豆水分很充足

猪肉的选购方法：

正常鲜猪肉：肌肉有光泽，红色均匀，脂肪呈乳白色；外观微干或湿润，不粘手；纤维清晰，有坚韧性，肌肉指压后凹陷处立即恢复；具有鲜猪肉固有的气味无异味

变质肉：变质的猪肉无光泽，脂肪失去光泽发暗或呈灰绿色，肌肉暗红；肉表面干燥或粘手，肉质弹性低，指压后的痕迹不能消失，嗅之有腐臭味

注水鲜猪肉：肌肉色泽浅淡，无光泽，肌纤维肿胀，切面可见血水渗出；指压后的凹陷处恢复缓慢，压时能见液体从切面流出；较正常鲜猪肉味淡或带有血腥味

正常冻猪肉：外观肌肉呈均匀红色，无冰或仅有少量血冰，切开后，肌间冰晶细小；解冻后，肌肉有光泽、红色或稍暗，脂肪白色，肉质紧密，有坚韧性，指压凹陷处恢复较慢；外表湿润，切面有少量渗出液，不粘手

酸豇豆炒肉的饮食宜忌

酸豇豆是用豇豆腌制而成的一种风味独特的酸菜，与新鲜的豇豆相比，酸豇豆在营养价值上自然比新鲜的豇豆略低，但是它们的风味与口感确实各有特色的有些人喜欢吃酸豇豆，尤其是将酸豇豆与肉搭配在一起炒，味道更好不过，这道酸豇豆炒肉并不是所有人都适合吃的，接下来我们就来了解一下关于这道酸豇豆炒肉的饮食宜忌

如果酸豇豆炒肉中的肉配以猪肉的话，则应注意猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉等同食牛奶和瘦肉也不适合同食因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克

对于酸豇豆炒肉一般健康人和患有疾病之人均能食之，但食之过多，便使人摄入了过多热量，多余的热量转化为脂肪在人体内储存，就致人肥胖，肥胖则易发多种疾病；多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻；对于脂肪及猪油，患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之对湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人，忌食猪肉但适宜阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结，以及营养不良者食用

另外，还要提醒大家的是，酸豇豆是属于一种使用豆角为原材料腌制出来的成品，腌制食物中，盐含量很高，同时含有一定量的亚硝酸盐，有些带甜味的腌制酱菜含糖分也较高对糖尿病人的病情有一定的影响，因此十分不适合糖尿病人吃尿结石病人最好少吃酸豆角因为泌尿系统结石基本都是酸性的，如果食用酸性重的食物容易滋养结石酸豇豆不宜烹调时间过长，以免造成营养损失此外豇豆多食则性滞，故气滞便结者应慎食豇豆

孕妇能吃酸豇豆炒肉吗

对于孕妇来说，在各个方面都需要十分的注意，因为孕妇的衣食住行还关系到胎儿是否能够健康的发育酸豇豆炒肉是一道既开胃又好吃的美味，对于孕妇来说是不是能吃呢

大家都知道孕妇的饮食是比较特殊的，孕妇什么可以吃，什么不可以吃都是有讲究的，一般孕妇的饮食是以清淡为主，但是又不能太过于单一，所以往往提供给孕妇像酸豆角这样能够开胃的食品以酸豇豆为主要材料的菜非常的多，酸豆角炒鸡胗，蒜蓉肉末炒酸豆角以及酸豆角炒肉这些菜都要用到了酸豆角，酸豇豆是腌制过的豇豆，酸豇豆对于我们人体有非常好的功效和作用豇豆含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲而肉对于孕妇来说是不可缺少的一类补充营养的食物

所以说孕妇是可以吃酸豇豆炒肉的只是，要注意一点的是，不要吃太多，因为腌制食品中含有亚硝酸盐，吃太对对胎儿不利

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