黑蒜子牛肉粒的做法黑蒜子牛肉粒怎么做好吃

黑蒜子牛肉粒的做法,黑蒜子牛肉粒怎么做好吃

天津河东有一句老话：吃尽穿绝天津卫说的是天津人不止能说，还会吃

菜菜去天津玩的时候，走马观花，被朋友带着吃了几家老字号，印象最深的不是狗不理、老爆三，反而是一盘黑蒜子牛肉

中国人炒菜总少不得姜葱蒜炝锅，但要像黑蒜子牛肉这样，一盘菜里放上半盘大蒜的，就少见了

不爱吃蒜的人看到这里，千万不要急着退出

黑蒜子牛肉，虽然顾名思义是蒜子和牛肉唱主角，但烹饪的要诀却在于黄油、黑胡椒和蚝油这三味灵魂调料

蒜粒煎得酥黄，软糯中带着黄油的醇香，而牛肉不仅鲜嫩，吸足了黑胡椒的味道更显香气绵长即使平时不爱吃蒜，也会对此欲罢不能

黑蒜子牛肉是地道的天津风味，这个被殖民了半个多世纪的城市，其饮食上也不可避免的有西方侵入的痕迹所以才会有在牛肉中既加入蒜，又使用黄油、黑胡椒这样奇思妙想的搭配

我在制作这道黑蒜子牛肉时，还有一个私房小秘诀，是向当时的餐厅大厨讨教来的：在腌制牛肉的时候加入一点番茄，番茄中的酸，可以软化牛肉的纤维，让口感更嫩滑

- 黑蒜子牛肉粒 -

[ 食 材 ]

牛里脊、蒜、黑胡椒碎、黄油、蚝油、西红柿、洋葱、胡萝卜、香菜、鸡蛋、淀粉、盐、酱油、料酒、油

[ 做 法 ]

1.牛肉切成和蒜粒大小

2.加入一小勺黑胡椒碎、半小勺盐、两勺酱油(提色)、半勺料酒(去腥)、半勺油、两勺淀粉和半个打匀的鸡蛋，用手抓匀(不要用黑胡椒末，出来成品卖相不好，淀粉的作用在这里可以帮助牛肉锁住水分)

3.加入胡萝卜丝、香菜、洋葱丝，还有四分之一个番茄一同腌肉至少腌30分钟，时间越长越入味

4.把菜从腌好的肉里挑出来(主要是要取菜里的清香味)

5.锅里放多一点油，把蒜瓣炸至金黄色后捞出备用(处理蒜的时候要把蒜蒂切掉)

6.炸过蒜的油锅中留下少许，其余的倒至小碗中，等下有用

7.牛肉入锅翻炒，表面不红，外部微黄就可以捞出，不要炒太熟了

8.把锅处理干净，放入黄油(十克左右)，小火以免黄油糊掉

9.倒入牛肉，加入适量酱油、料酒、糖、蚝油、黑胡椒碎一同翻炒(糖可以加多点，这道菜是微微有点甜口的)

10.再加入刚刚炸黄的蒜，继续翻炒两分钟，让牛肉和蒜充分缠绵~哈哈，出锅前再淋一点刚才的蒜油，满分~

忍不住又要劝你们配上一杯清酒，感觉只有清冽入口的酒香，才镇得住这道个性飞扬跋扈的菜

喝到微醺时睡一觉，刚好再做一盘美梦：)

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