干燒大蝦的肉粒選用為什么宜肥些

随着人们饮食观念发生变化，干烧大虾选用的是肥瘦兼有的五花肉，纯瘦肉是不太适合制作此菜的因为此菜用肉的主要目的是通过肉的炒制和它在菜肴中与原料同烧，给原料增添油脂，给菜肴增加鲜香味

肉在此菜的制作过程中有相当一部分以油的方式出现在菜肴中，并被原料所吸收，而剩下的也就是瘦肉部分了，达到了以肉增鲜、以油养菜的目的猪肉可以给虾肉以更滋润的油脂，并且以瘦肉所固有的香味来丰富菜肴的总体口味

原料（肉粒）所产生的油脂和鲜香味是自然形成而不是人为的调制，外在调味是没有这样的效果的，虾肉从口感到口味都能够得到极佳的附加效果口感得到滋润，口味得到增鲜

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