十道营养美食献给爱长辈的年轻人

十道营养美食献给爱长辈的年轻人

　　在重阳佳节来临之际，于仁文美食营养沙龙特地在北京中央电视塔举办了一场特殊的活动——为我们的爷爷奶奶、爸爸妈妈奉献一桌可口的营养美食。

　　本次沙龙，以“九九重阳步步高”为主题，用“重阳三宝”羊肉、菊花、年糕为主要食材。搭配的其它食材有黑白双色豆腐、薄豆腐皮、胡萝卜、大枣、金针菇等，还有大厨和营养师们自己带的番茄、百里香、薄荷、裸燕麦等等。

　　营养师、顶级大厨、电视与报刊媒体、健康企业、著名营养专家等近百人参与此次沙龙。本次沙龙的营养美食创意团队一共六组。每组五人，每组需要做出符合营养要求的三道重阳节创意菜肴，比赛用时1。5小时。菜品完成后分别由7位著名营养专家和中国烹饪大师组成的评委团品尝，并对各组菜品进行营养和烹饪相关的重要点评。

　　九九重阳节，属于老年人专有的节日。做为年轻人，总想能多为我们的父母、爷爷奶奶做点什么，买点什么。其实我们的家人最期望的就是能与自己的孩子们多聚聚，能在一起多呆一会儿。如果我们都能为家中的老人做上一桌营养又美味的菜肴，他们不知道该有多高兴！

　　本次沙龙一共出品的十八道作品，特在此分享做法以及营养介绍，希望重阳节能让您家的餐桌变的更加与众不同。

　　一、东北豆皮蔬菜卷

　　【食材】

　　千张（东北干豆腐）、胡萝卜、西芹、香菇、金针菇、松仁、鲜菊花瓣、石榴

　　【做法】

　　1。将胡萝卜、西芹、香菇、金针菇分别切丝焯水，沥干后加入少许盐、鸡粉、香油入味。

　　2。松仁用锅低温焙香备用

　　3。取一张千张在一端放入所有原材及少许松仁后卷起，裹紧后用短时焯水的芹菜丝或韭菜叶间隔5厘米系紧。

　　4。从两个绳结之间将豆腐卷切成8厘米左右的段，码入盘中并撒上鲜菊花和石榴粒即可。

　　【营养特点】

　　薄豆皮含有丰富的优质蛋白、矿物质、维生素和大豆异黄酮。豆制品有着高蛋白、低脂肪、无胆固醇的特点。随着年龄的增长，中老年人体内合成蛋白质的能力有所下降，对于血脂、血糖、血压偏高的中老年人来说，豆制品的植物蛋白相比动物蛋白尤为适合。豆制品搭配蔬菜水果一起食用，可以摄入更多的维生素和矿物质，让营养吸收的更好。

　　二、蔬菜香煎嫩羊排

　　【食材】

　　羊排、土豆、胡萝卜、香菇、洋葱、芹菜

　　【做法】

　　1。选细骨小羊排，剁成10厘米长段，从一边将肉剔骨至1/3处备用。

　　2。将胡萝卜、洋葱、芹菜切碎放入羊排，并加入少许盐腌制入味。

　　3。将土豆、胡萝卜斜刀切条，香菇打花刀。

　　4。锅中放少许油，将腌制好的羊排煎制成熟后，待羊排变成金黄色再出锅摆盘

　　5。利用锅中余油将香菇、胡萝卜、土豆慢煎，加入老抽、盐、白糖、胡椒粉、鸡粉精和一汤匙水淀粉勾芡出锅，交叉码入盘中即可。

　　【营养特点】

　　羊肉自古被视为秋冬季节最适于享用的温热食物。深秋时节天气骤冷，经常吃羊肉可以为人体储存足够的能量。俗话说，草食者膻，羊肉富有独特的滋味，巧烹之后，却也可化腥膻为美味，终成大家情有独钟的美食！羊肉蛋白质含量丰富，同时脂肪含量也很高，在选择羊排的时候尽量少选择肥肉太多的，并推荐低温健康烹调。中老年人代谢能力下降，每次吃羊肉不要吃的太多，在制作的过程中搭配些蔬菜，则更有利于营养均衡。

　　三、羊肉年糕狮子头

　　【食材】

　　羊后腿、柴鸡蛋、淀粉、年糕、香菇、大枣、可食菊花

　　【做法】

　　1。羊肉去筋膜，细切粗斩之后加入少许盐和胡椒粉，搅拌均匀腌渍5分钟。

　　2。将葱姜水慢慢打入羊肉馅中，并朝一个方向搅拌。

　　3。将羊肉馅轻微摔打起黏度为止打入鸡蛋和淀粉，再充分搅拌，使肉馅完全上劲儿抱团。

　　4。与羊肉等量的鲜玉米粒、年糕、香菇、大枣均切成粒，放入羊肉馅中拌匀，手沾淀粉水，将馅料团成狮子头，入将要开的水中汆熟。

　　5。锅中水烧至将要开时，水纹呈现菊花状后保持火候，慢慢炖（2小时以上为宜）。

　　6。汤中放入盐、味精调味，出锅放葱花，撒上菊花瓣即可。

　　【营养特点】

　　年糕因为是纯淀粉类食物，升糖较快，现在很多人有些敬而远之。其实，生血糖的速度快的食物也取决于它的吃法。如果将年糕入菜，与肉类或蔬菜等食物一起食用，其餐后血糖指数就会明显下降，除了不用再担心血糖升高，还做到了主食入菜和食物多样性。天然的食物中都含有我们身体所必须的营养，健康饮食取决于巧妙的搭配、以及在对的时间吃对的食物。再好的食物吃多了，对身体的影响都是不利的，且吃且思量！

　　四、菊香鲜菌炖羊排

　　【食材】

　　小羊排、嫩千张（薄豆腐皮）、

　　香芹菜、菊花黄、

　　红白萝卜、鲜菌姜、

　　巧搭妙烹厨师忙！

　　且看——

　　【做法】

　　1。羊排剁成巴掌大的块，入沸水焯至断生。

　　2。锅烧热水放入姜片、料酒、白胡椒粉和焯好的羊排。

　　3。胡萝卜和白萝卜切成8公分长的细条备用；金针菇去根清洗后与香菇一起切成细条。

　　4。千张切成12厘米宽、15厘米长大小的一张，每张将两条香菇和6－8根金针菇卷起，再用刀切成约8公分长两端整齐的段，用焯水后的芹菜切细丝从中间打结系好。

　　5。羊肉炖制50分钟时放入卷好的千张双菌卷、胡萝卜和白萝卜条；3分钟后先将千张双菌卷取出摆盘，10分钟后将胡萝卜和白萝卜条取出，垫底码盘；羊排取出放在最上层，撒少量可食鲜菊花。

　　6。炖羊排的原汁用水淀粉勾芡，加少量盐收汁后浇在羊排上即可。

　　【营养特点】

　　食物多样化是我们一直倡导的营养理念，在吃肉的时候搭配其他蔬菜一起吃，不仅仅满足了口感的需求，更满足了人体对营养素需多样的需求，羊肉可以起到温补的作用，在这个渐渐凉意愈浓的深秋时节的进补佳品，同时搭配其他蔬菜不容易引起上火。

　　五、羊肉酿双色豆腐

　　【食材】

　　黑、白豆腐，羊腿香，

　　小棵香芹，配葱姜。

　　快刀细斩酿豆腐，

　　腾云驾雾美名扬。

　　【做法】

　　1。黑白豆腐各切成5厘米见方、4厘米厚的块，用小刀将正中间挖出2厘米见方的槽。（豆腐下脚料可以做成肉末雪菜炒碎豆腐，又是一道菜！）

　　2。将羊腿肉剁成肉馅，芹菜焯过之后再切成末，香葱、鲜姜切末，放入少量白胡椒粉、淀粉、盐、鸡精搅拌均匀，用手摔打肉馅上劲，再用少量蛋清拌匀；

　　3。将嫩芹菜叶放入豆腐块的槽内，酿入肉馅，用刀将表面抹平，再蘸蛋清液抹在肉馅表面，放入蒸屉中，蒸锅上汽后约蒸5分钟至熟，取出摆盘即可。

　　【营养特点】

　　豆腐，昔日王侯长生药，今入寻常百姓家。百姓餐桌上经常能够见到豆腐，可黑豆腐却不常见，黑豆腐是用黑大豆制做而成，不仅含有丰富的蛋白质，还含有对人体抗氧化比较好的花青素和硒。对中老年人来说，从食物中获取抗氧化物是很有必要的，不仅仅是皮肤要抗氧化防衰老，机体内脏器官也需要抗氧化，经常吃豆制品，不仅可以及时补充优质蛋白、还可以摄入大量的维生素、矿物质。豆腐搭配羊肉可以起到蛋白质互补和降低羊肉胆固醇吸收的作用，营养美味两不误。

　　六、坚果红枣酿年糕

　　【食材】

　　红枣、年糕。

　　【做法】

　　1。红枣去核，年糕切成小条，塞入去核的枣内；

　　2。将年糕枣上锅蒸10分钟取出，用小火炒水糖色，用筷子夹住整个枣，一一沾上糖色后，摆盘即可。

　　【营养特点】

　　这道美食最适合注意保养的女士，通常我们都把红枣镶嵌在年糕的上面，这次我们把年糕混合其它食材酿进红枣，使菜肴与众不同而营养丰富，可以美容护肤，养血补气。需要注意的是，这道美食糖含量稍高，糖友们要注意。

　　七、清蒸萝卜小羊肉

　　【食材】

　　小羊腩、白萝卜、大葱

　　【做法】

　　1。将小羊腩肉先煮熟，白萝卜用开水焯。

　　2。羊肉和萝卜改刀后装入蒸碗中，加入羊肉原汤，调味。

　　3。上笼蒸40分钟，出锅撒葱花即可。

　　【营养特点】

　　羊肉与萝卜可以说是黄金搭档，一个性热、一个性凉，搭配在一起可以均衡寒热，并且味道融合在一起也是大家比较喜欢的。萝卜当中的芥子油可以有效的去除羊肉的腥膻味，让营养更均衡，味道更美味。而萝卜中丰富的膳食纤维和葡萄糖异硫氰酸盐还可以降低心脑血管疾病的风险。中医讲，萝卜具有理气润肠的作用，秋天气候干燥，容易便秘的中老年朋友不妨常吃些萝卜，有助于通气、缓解便秘。

　　八、菊花核桃牛奶羹

　　【食材】

　　牛奶、核桃碎、鲜菊花瓣

　　【做法】

　　1。将核桃仁焙熟，制成核桃碎备用。

　　2。菊花煮水、过滤、留水。

　　3。加入鲜奶烧开和白糖勾芡，撒菊花和核桃碎即可。

　　【营养特点】

　　菊花养肝明目，核桃健脑靓肤，牛奶强健骨骼、安神健脾。这道菜的食材各有特点，要说补钙最好的还是喝牛奶，想要骨质不疏松，每天坚持喝牛奶，但是不想喝的时候，不妨变变花样吧！牛奶搭配核桃一起喝营养摄入更好，牛奶当中富含钙，但是镁含量低，合理的钙镁比例可以让钙吸收的更好，恰恰核桃是镁含量比较丰富的食物，弥补了这一不足。搭配菊花赏心悦目，也是这个季节比较适合的食材，可预防肝火旺盛。

　　九、薄荷汁蔬菜沙拉

　　【食材】

　　小土豆、鲜薄荷、

　　紫洋葱、胡萝卜、

　　芹菜、生菜、金针菇、

　　提神醒脑营养多！

　　【做法】

　　1。各种蔬菜洗净，切小块煮熟。

　　2。过凉，鲜薄荷叶打碎。

　　3。加入橄榄油、盐调味，码盘即可。

　　【营养特点】

　　肉类食物吃多了难免会腻口，餐桌上怎可以少了新鲜的蔬菜？沙拉加上清凉的薄荷会让人神清气爽，各种时令蔬菜可以提供丰富的胡萝卜素以及维生素C，胡萝卜素可以在体内转化成维生素A，秋天可以预防眼睛干涩和上皮粘膜溃疡。另外，胡萝卜素本身也有很好的抗氧化作用。新鲜蔬菜中的维生素C、降低血脂可滋养皮肤，让皮肤显得更有年轻的活力。有了清爽可口的蔬菜，补充维生素和矿物质，加上薄荷的力量，这简直就是老人们的一道活力仙药！

　　十、羊汤燕麦蔬菜煲

　　【食材】

　　紫洋葱、番茄酱、

　　鲜蔬菜、蒜片扬、

　　胡萝卜块炒蘑菇、

　　燕麦羊汤飘菊香。

　　【做法】

　　1。先将番茄酱炒香

　　2。下入各种蔬菜、蒜，炒软后加羊肉汤。

　　3。加入裸燕麦烧开。

　　4。各种原料软烂后，加盐调味出锅，装盘时以菊花瓣、番茄粒装饰。

　　【营养特点】

　　裸燕麦就是没有经过细加工的燕麦，营养成分保留相对较好，富含B族维生素以及矿物质，其中铁和膳食纤维的含量是普通面粉的八倍。燕麦相对其它谷类的蛋白质、脂类物质含量都相对较高，还有可以延缓血糖上升的β-葡聚糖，对于糖友们来说是一种不错的谷类食物。加入其他食材一起烹调，口感更好，营养更全面，也更利于延缓血糖上升。