第四届烘焙大赛暨是爱吃节小四卷

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“曾经在络上很火的一款蛋糕卷配方，配方都是4，好记住，而且这个比例很好，做出来的蛋糕卷松软不易卷裂”

食材明细

主料 鸡蛋 4个 玉米油 40g 低筋面粉 40g 水 40g 细砂糖 40g

辅料 白醋 1/4小勺

甜味口味烤工艺一小时耗时普通难度

小四卷的做法步骤

1

4个鸡蛋分出蛋黄和蛋清，注意容器要干净无水无油

2

蛋黄里面水、玉米油、15g的细砂糖里面搅拌均匀，完全混合

3

筛入低筋面粉里面

4

用手动打蛋器搅拌成没有颗粒的酸奶状

5

蛋清用电动打蛋器搅打，分次加入20g细砂糖里面

6

打到湿性发泡的状态

7

取1/3的蛋白到蛋黄糊中

8

再将剩下的2/3的蛋白倒入里面

9

翻拌均匀，完全混合

10

倒入铺了油纸蛋糕模具里面（25*28cm)

11

放入预热好的烤箱，中下层上下管170度，20分钟左右

12

烤好胡取出，撕掉油纸，晾凉

13

放到室温的温度后，下面铺张油纸，翻过来，切去四周的边边

14

利用擀面杖卷起来

15

用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏1小时帮助定型，拿出来就可以切开吃了

小窍门

烤的时间不要太久了，防止水分流失，卷的时候容易开裂，烤盘的大小为28厘米的方盘。

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