告诉你家掌勺的9种吃法让营养流失

告诉你家掌勺的，9种吃法让营养流失

：慎吃这5种食物看着健康其实是身材杀手

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你知道吗即使你每次都选择营养丰富的食材，如果烹调方式不合理，营养也会偷偷溜走

《生命时报》采访权威营养专家，帮你揪出偷走营养的“神秘大盗”

果蔬全削皮

很多人怕蔬菜表皮有农药残留，一般会削皮后再烹调，比如茄子皮、西葫芦皮、萝卜皮等

事实上，蔬菜表皮中含有膳食纤维、维生素、叶绿素、矿物质和抗氧化物等多种营养物质，削皮后再吃其实丢掉了很多营养素

为减少农药残留，最好先在水龙头下用力搓洗果蔬，外表“结实”的瓜果还可用小刷子刷洗，觉得洗干净了，再用水冲洗15~20秒就可以放心吃了用自来水浸泡也可以去掉部分农残，但不要泡太久，以10分钟左右为宜

菜先切后洗

不少人图方便，会先把菜切好再一起洗，但这样做，菜里所含B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质会溶到水里，造成损失

比如，很多人切完土豆丝、茄子丝后直接就浸泡在水中，这样做虽能避免变色，但大量的营养素也悄悄流失了而且，蔬菜切好后再冲洗，表面的农药残留和泥土很容易进入断面

因此，正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切另外，蒸饭前淘米，也不要反复搓洗，不然其中的B族维生素也会大量损失

切得太细碎

俗话说，“食不厌精”，但从营养的角度来说，菜并不是切得越细碎越好因为切得块越小，其表面积越大，接触空气和热锅的可能性越大，那么营养素损失得也越厉害

还会有一些营养物质随着蔬菜汁液而流失而且，有人习惯提前切好备菜，但这样会造成一些容易氧化的维生素，比如维生素C、维生素E以及B族维生素丢失因此，菜最好是现切现炒，现炒现吃

焯菜时间久

有的蔬菜切好了还需要用沸水焯烫一下，这样可以去除草酸甚至残留农药，使所有的食材同步成熟但如果锅里的水太少、火太小，焯菜时间就会增加，造成蔬菜中很多的营养素流失

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