蕨菜有什么营养价值蕨菜的功效

蕨菜别名龙头菜、如意菜、乌糯、拳菜，是野菜的一种蕨菜是蕨类植物，属凤尾蕨科蕨属，是一种多年生的草本植物它有许多欲名：如拳头菜、鸡爪如意菜、长寿菜等

每年春天，蕨从地下根茎上抽出一个个新茎，茎的内部质地疏松柔软、空隙密布这种刚刚萌芽出土的新茎就是蕨菜，3～5天即可采收，这时最好吃，鲜嫩细软而且营养价值最高一般以每年5～6月间蕨的叶子尚未展开时采集为宜应选择粗壮、长势好、无病虫害的植株，从地上幼嫩部分采下蕨菜鲜嫩细软、余味悠长，且营养价值高，又有多种药用功能，享有山珍之王的美称也是一种最具保健美容功效的绿色健康蔬菜所烹制的菜肴色泽红润，质地软嫩，清香味浓

蕨菜有什么营养价值野蕨菜属于山野菜之王,其口味纯正,营养丰富,富含蛋白质碳水化合物,钙,锌,铁等微量元素及16种氨基酸,其中r-氨基酸具有激活脑内葡萄糖代谢,降血氨,抗惊厥恢复脑细胞功能及安神降压的作用.其食用方便可烹炒,凉拌,褒汤,营养价值相当于普通蔬菜的几十倍.蕨菜的营养价值很高，每百克鲜品中含蛋白质0.34克，脂肪0.36克，有机酸0.45克，并含有多种维生素和矿物质，是一般家种菜的几倍至几十倍

据科学分析，蕨菜营养丰富，它富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素等它具有很高的药用价值，它的根、茎、叶、苗皆能入药，具有安神、降压、利尿、解毒、逐湿、驱虫等功效，可治痢疾、肠炎、头晕、失眠、高血压及关节炎等

1、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效；

2、蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；

3、所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用；

4、蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；

5、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力；

6、近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效

蕨菜的功效蕨菜有很高的药用价值对跌打损伤、内伤吐血、壮举晕失眠、高血压和慢性关节炎都有较好的疗效，是一种廉价可口的佳蔬良药

蕨菜根中含有一种高级淀粉，除了一般药用或炒食外，经磨过滤，可以制成蕨粉，代替豆粉或藕粉制作麦芽糖、饼干、粉条、凉粉等食品，又可用来酿酒，提取酒精

蕨菜含有维生素C、钾、钙、磷、铁、锰、铜、锌

蕨菜对细菌有一定的抑制作用，能清热解毒

可以扩张血管，降低血压还可以止泻利尿民间常用蕨菜治疗腹泻、痢疾及小便不通

可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等症，外敷还可治疗蛇虫咬伤等疾患

蕨菜食用宜与忌：蕨菜的食用方法大致有3种：新鲜食、干制品或先行泡发，然后再行烹制

蕨菜性味寒凉，脾虚寒者不宜多食，常人亦不宜多食

鲜品或干品食用前应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味

炒食适合配以鸡蛋、肉类

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