是收获的季节哈

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“秋天，是收获的季节，春华秋实，秋收而东藏嘛……

于是想到了各种诱人的坚果，用香蕉来搭配，整个蛋糕黄灿灿的，就像是丰收的颜色，哦，也是秋天的主色调。

香蕉是南方寻常异见的水果，从小吃着并不觉得稀奇，后来才知道，在防腐剂未广泛使用的年代，不易保存的香蕉，也曾在遥远的北方成为过昂贵的水果。

成熟的香蕉香味浓郁，一直想用它来做甜品，看到熊谷裕子的西堤蛋糕，哇！几乎全是我喜欢的搭配。稍作了改动，加重了香蕉慕斯的味道，并在底层的焦糖巧克力慕斯里加入榛子果酱，装饰用的焦糖坚果，有太妃糖的味道，吃起来幸福感满满！哇哇！好像费列罗的味道！太好吃了呀！

本方子是一个六寸三能模具的量。用柏翠PE5459烤箱制作。”

食材明细

巧克力蛋糕 蛋白 2个 蛋黄 2个 低筋面粉 48克 可可粉 12克 杏仁碎 适量 细砂糖 60克 糖粉 适量

榛果巧克力慕斯 榛子果酱 20克 淡奶油 50克（焦糖用） 吉利丁 5克 细砂糖 40克 水 （焦糖用） 牛奶巧克力 40克

香蕉慕斯 香蕉 约一根 淡奶油 90克 吉利丁 5克 砂糖 20克 柠檬汁 10克

鸡尾酒 黑朗姆酒 10克 水 25克

配料 香蕉 半根（装饰用） 吉利丁 3克 朗姆酒 10克 榛果 适量 腰果 适量

甜味口味烘焙工艺十分钟耗时普通难度

焦糖坚果香蕉蛋糕的做法步骤

1

先制作巧克力蛋糕体，两个蛋白加入砂糖打至硬挺有光泽状态。

2

蛋黄打散，加入打发好的蛋白里，用刮刀切拌均匀。

3

如图

4

筛入低筋面粉和可可粉

5

用翻拌的手法，拌至无干粉

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如图状态

7

烤箱提前预热至180度。柏翠的这款烤箱预热非常快，可以在面糊制作完成后再开始预热。

8

腰果切细粒备用

9

用三能7066花嘴，装入裱花袋，挤出围边用长条状，和圆形垫片。在围边用蛋糕片上撒上腰果粒。

10

在蛋糕表面筛上一层糖粉，这样在烘烤是会产生一层焦糖皮。

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在烤箱内膨胀

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烤好的蛋糕片放架晾凉

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蛋糕片贴紧模具放好，底部放入蛋糕片。用毛刷在蛋糕片上刷上朗姆酒混合液

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开始制作焦糖榛果慕斯。巧克力切粒放入盘中。我用法芙娜45%牛奶巧克力。

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吉利丁泡软备用

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砂糖放入锅里，加一丁点水，小火慢慢煮至焦糖化。

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焦糖用淡奶油加热备用。

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煮至深褐色后加入淡奶油，小心焦糖液飞溅，充分混合，成焦糖酱汁。焦糖一定要彻底煮至焦化，这样才会有轻微的苦味

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把制作好的焦糖酱倒入巧克力里，搅拌融化

20

加入泡软的吉利丁搅拌均匀

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加入无糖榛子酱，搅拌均匀

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搅拌顺滑的焦糖榛果酱放凉备用

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淡奶油打至7分发。可以把两种慕斯要用的淡奶油一起打发。这样比较方便

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取80克打发好的淡奶油和放凉后的焦糖酱混合。

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搅拌成顺滑慕斯糊。好香好香的

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倒入垫好蛋糕片的模具里，轻晃消除气泡。

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五年均值为10%。 当周 中间垫骗蛋糕片刷糖酒液后放在慕斯上，入冰箱冷藏凝固。

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开始制作香蕉慕斯。香蕉切片，加入柠檬汁，用搅拌棒打碎。我只是用勺子碾碎而已

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加入细砂糖和泡软的吉利丁，隔水加入至融化。

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加入预先打发好的淡奶油，搅拌成香蕉慕斯。

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从冰箱中取出冷藏的慕斯，倒入约一半量的香蕉慕斯，然后在慕斯上放入切片的香蕉。

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再倒入剩余的香蕉慕斯，震平表面。我在未凝固的慕斯表面滴入几滴榛子果酱，用筷子拉出条纹，如冰箱冷藏。

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待表面凝固后，倒入镜面用的吉利丁朗姆酒混合液。

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表面装饰用的焦糖坚果。制作焦糖酱的步骤和上面一样，在焦糖酱做好后加入坚果，裹上焦糖酱再取出放在油纸或玻璃盘子上就行。注意不用粘连，否则焦糖变硬后很难分开。

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表面装饰用的香蕉片，用喷枪略微烧焦表面

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用喷枪在模具上围喷一圈，脱模后随意装饰即可。

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我还放了几粒蓝莓干

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切面

小窍门

在煮焦糖的时候，注意不要让焦糖沙化。