小溪石缝惊现天价鱼每斤卖上千元

　　提到天价鱼，很多人第一时间想到的，肯定是金钱鳖、刀鱼、鲥鱼等等不过今天红厨要为大家介绍的这种鱼，十分特别：

　　它们只能生长在可以直接饮用地溪水里；

　　每条仅有一指长的大小；

　　一斤却能卖到1580元

　　想知道是什么样的鱼请往下看吧

　　天价小鱼现身

　　从捕捞到餐桌，身价翻三番

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　　“哈哈，这次足足收获了50斤，是今年最好的了”

　　小陈和其余三位同伴数着手中的2万多元，每斤卖了400元 ，通宵捕鱼的困乏和疲惫被高兴和满足所取代

　　他们对面的中间渔商也很高兴，因为中午他就会以每斤600元 的价格，把这50斤小鱼卖到成都的各大餐厅其中的许多，在当天晚上就被做成佳肴，出现在这些城市的餐桌上，价格是每斤1480元到2080元 不等

　　“没白忙，”小陈眉开眼笑地说昨晚他们连夜捕鱼，翻了不知道多少块石头，才找到这50斤小鱼

　　而这种身价翻了三番的小鱼，正是石爬鮡

　　石爬鮡又名石爬子、青石爬子、黄石爬子、火箭鱼、大渡河鱼石爬鮡的个头不大，体长为厘米，重不过二、三两，据说最大也只有1公斤左右其体型扁，外观有点像重庆的鲢鱼和黄辣丁，头大尾小，头部特别扁平，背鳍起点之前隆起，体后部侧扁

　　石爬鮡的口宽且朝下，胸腹有褶皱，略呈吸盘状，能够稳稳地吸附在石头上，又因其常栖息在山涧溪河多砾石的急流滩上，故而被人形象地称为“石爬子”

　　石爬鮡只分布在青衣江和大渡河，主要产自四川雪域高原阿坝州金川县，云南亦有产出野生石爬鮡的产量很少，“别看一晚上挣那么多，一是运气好，二是没意外，石爬鮡，很难捕捞的，”上文提到的中间商告诉，他干这行20多年，知道至少有5个年轻人因为捕石爬鮡意外身亡

　　石爬鮡分两种

　　无论哪种，皆是珍宝

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　　石爬鮡主要分为两种，一种因体色呈青黑色而得名青石爬鮡，另一种因体色呈土黄色而得名黄石爬鮡

　　青石爬鮡分布于四川青衣江上游其腹鳍起点至臀鳍起点的距离大于至鳃孔下角的距离，上颌须较短，胸鳍较长，达到或接近腹鳍起点

　　黄石爬鮡则分布于青海、四川、西藏的金沙江水系它的腹鳍起点至臀鳍起点的距离小于至鳃孔下角的距离，上颌须较长，胸鳍较短，显著不及腹鳍起点

　　有很多人不理解，这种看上去并不起眼的小鱼，到底为什么能够有如此高的价格

　　原因有二，一是产量稀少 ，二是味道上乘

　　石爬鮡体型虽小，但其味道的鲜嫩程度和药用价值，哪怕与有长江三鲜美誉的长吻鮠相比，也毫不逊色在其产地，尤其是在四川岷江地区，石爬鮡一向就被视为珍贵鱼品

　　而作为一种极品河鲜，无论是青石爬鮡还是黄石爬鮡，如今都已经非常稀少，甚至只能到深山中才能捕捉到了解到，如今越来越少餐饮店会出售石爬鮡，而少数出售石爬鮡的也需提前一两天预定才能品尝到这种特色食材

　　成都一家知名大型餐饮店的店长告诉，近年来石爬鮡的价格不断攀升，已从前几年960元一斤的价格，升到如今的1580元一斤

　　古语云：物以稀为贵，用来形容石爬鮡，再合适不过

　　石爬鮡的烹饪

　　越高档的食材，做法越简单

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　　作为石爬鮡的主要产区，雅安的大厨们对其做法再熟悉不过了“比起其他鱼，石爬鮡的做法最简单因为不管怎么做，都会很好吃”当地最大一家鱼庄的老板李仙引用“舌尖”里的话说，越是高档的食材，其烹制方法就越朴素

　　1、清炸像石爬鮡这种鲜美的小鱼最适合清炸，只需少许细盐，无需其它调味料下面就请点击视频，一起来看看捕捞和清炸石爬鮡的过程吧

　　石爬鮡的处理十分简单，用剪刀沿着石爬子的小嘴一直剪下去，除掉内脏，洗净即可

　　2、清汤炖煮

　　▲泉水石爬子

　　清汤的做法能够最大程度保留石爬鮡本来的味道，肉嫩味鲜的程度远胜当地特产的雅鱼

　　清汤的做法并不复杂，将山泉水烧开，放入剖好洗净的鱼，不添加任何辅料，仅使用葱姜去腥调味根据鱼和火的大小，熬制时间略有不同，普遍在5至10分钟之间，看到鱼皮由黄变白即可

　　3、红汤焖烧

　　▲川味石爬子

　　除了清炸，石爬鮡还可配以独蒜和泡椒一同焖烧先旺火热锅，下熟菜油烧至7成热，下大蒜炸至表皮起皱，再下豆瓣、泡灯笼椒、姜末，姜末散出香味后掺入高汤，再下酱油、白糖、醋等调味

　　待汤汁烧开后，入石爬鮡，改用小火慢烧，待鱼质地松软时起锅，再将锅中原汁用芡收浓，下芹菜花、味精等调味，淋于鱼身上即可

　　4、川式水煮

　　▲秘制石爬子

　　石爬鮡还有一种特色做法——水煮，其做法类似水煮肉片，用莴笋、金针菇、蒜苗、芹菜等炒底料，加入豆瓣、香料熬制汤汁，然后下鱼改用小火慢烧，最后起锅、浇油、淋汁即成这种做法能够突出川菜本身的香、鲜、辣，同时亦能保留了鱼肉本身的细嫩

　　除此以上做法外，石爬鮡还可作为川式火锅的食材，鲜美搭配麻辣，是对舌尖最惊艳的双重刺激有些成都当地的大型餐饮店，还研发出一道酸菜红味石爬子，创新的烹饪手法让石爬鮡的鲜美，完美绽放在食客口中

　　你有做过石爬鮡吗

　　欢迎留言分享做法

　　 | 红厨_司马

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