怎樣煮雞蛋不破怎樣煮雞蛋才好剝殼

怎样煮鸡蛋不破?相信还有很多小伙伴们还不知道，下面小编就为大家整理出了一些相关内容，一起来看看吧

一、怎样煮鸡蛋不破

1、泡水在煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了当然，这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一

2、火力煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂;若使用小火，又延长了煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度实践证明，煮鸡蛋以中火最为适宜

3、时间在确定了火力大小之后，只要准确地掌握好了煮蛋时间，就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度例如，煮软蛋，水开后煮3分钟即可此时蛋清凝固，蛋黄尚呈流体状;煮溏心蛋，水开后煮5分钟即可此时蛋清凝固，蛋黄呈稠液状，软嫩滑润;煮硬蛋，水开后煮7分钟即可此时蛋清凝固，蛋黄干爽需要注意的是，煮硬蛋时切不可随意延长时间因为鸡蛋在沸水中煮的时间过长、超过10分钟时，鸡蛋内部会发生一系列化学变化，从而降低鸡蛋的营养价值

4、搅动为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间，应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动，使锅中的水呈漩涡状转动，直至煮熟至于这是什么原理，想必与物理学上的离心力、向心力有关吧

二、怎样煮鸡蛋容易剥皮

将煮熟的鸡蛋投人冷水中冷却是不可取的因为鸡蛋中有直径为4～11毫米的气室，煮鸡蛋时，由于温度升高，气室内气压也随着升高，这时气室内的气体就会挤出蛋外当把煮熟的鸡蛋投人冷水中时，温度急骤降低，气室内压力随之下降，会使蛋壳外的冷水和微生物，通过气孔进人蛋内，煮熟蛋又被污染

将煮熟的鸡蛋取出后，应即用干净的抹布揩净蛋壳表面的水，让其自然冷却，这样既好剥，又卫生

三、怎样煮鸡蛋有营养

1、煮鸡蛋水必须淹没过蛋否则，浸不到水的地方蛋内蛋白质不易凝固，影响蛋白质消化率;蛋中还含有抗生物素物质和抗胰蛋白酶物质未被彻底破坏前者能引起人体内维生素H缺乏;后者影响人体对蛋白质消化

2、鸡蛋煮沸后，再煮5分钟，停火再泡5分钟，这样煮的鸡蛋，蛋中蛋清刚好变性凝固，消化率最高，各营养素基本没有受到破坏，营养价值较高

3、如鸡蛋在沸水中煮的时间过长(超过10分钟)，鸡蛋内部会发生一系列的化学变化如蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，蛋氨酸能分解出硫化物，它与蛋黄中铁发生反应，在蛋黄的周围形成绿色或灰绿色的硫化铁，硫化铁不易被人体吸收利用，从而降低鸡蛋的营养价值;鸡蛋经过较长时间烧煮，蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难于消化

4、将煮熟的鸡蛋投人冷水中冷却是不可取的因为鸡蛋中有直径为4～11毫米的气室，煮鸡蛋时，由于温度升高，气室内气压也随着升高，这时气室内的气体就会挤出蛋外当把煮熟的鸡蛋投人冷水中时，温度急骤降低，气室内压力随之下降，会使蛋壳外的冷水和微生物，通过气孔进人蛋内，煮熟蛋又被污染