兰州牛肉面就是兰州拉面吗兰州牛肉面的做法

【导读】：今年，有关部门真在为兰州牛肉面申遗做准备，很多友纷纷表示兰州拉面更应该申遗。那么，这两种面条有什么区别吗？有兴趣的小伙伴们都来看看吧！

兰州牛肉面就是兰州拉面吗是的，都是指兰州牛肉拉面。

兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是中国十大面条之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以汤镜者清，肉烂者香，面细者精的独特风味和一清二白三红四绿五黄，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。坊间传说，兰州牛肉面起源于唐代。目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，创始人：陈维精。

另一种说法是，正宗的兰州牛肉拉面，是回族人马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面，他突出一个清字。接着他开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出免费的进店一碗汤，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，爽，醒胃。马保子的清汤牛肉面名气大振，马保子经营到1925年，由其子马杰三接管经营，马杰三继续在清字上下功夫，不断改进牛肉拉面，直到后来名振各方，被赠予闻香下马，知味停车的称誉。识别兰州拉面的正宗与否，要一看有没有进店免费一碗汤，正宗必有汤赠，那牛羊肝的汤是明目的，西域人多目光如炬，显然与喝此汤有关；二看牛肉拉面的汤是否清，汤浊就不是正宗了。

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兰州牛肉面的做法主料：牛肉500克、牛骨1根、面粉200克

调料：食盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、姜1小块、八角1棵、花椒5粒、桂皮1小块、干辣椒2个、大葱1小段、肉蔻3粒、茴香籽1茶匙、丁香5粒、草果1个、香叶2片、胡椒粉1.5茶匙、香菜适量、辣椒油适量、水适量

步骤：

1.准备好牛肉和牛骨，然后在水里浸泡四小时（中途需要换水）

2.将八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和葱、姜用纱布包好成调料包

3.将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫

4.下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时后捞出晾凉，切成小薄片备用

5.将面粉用清水搅拌至无干面，再揉和均匀，直到变成光润不粘手的面团，饧至20分钟

6.取一块，饧至好的面团搓成条，充分拉长

7.两头对折，反复几次

8.擀成片，切成条，一根一根拉成面条

9.入开水锅中煮熟

10.捞在大碗中，浇上牛肉汤

11.加入牛肉片、香菜

12.根据自己的喜好添加红油即可

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