牛奶营养较完善是补充钙质的食品之一

　　牛奶和包括人奶在内的一切动物奶一样，几乎含有生物活动所需的全部营养成分，只不过人奶更适合婴儿，牛奶更适合牛犊罢了在各类食品中，奶类所含的营养素最为齐全，曾被人称为最接近完善的食品

　　牛奶的蛋白质主要是酪蛋白，其次为乳白蛋白和乳球蛋白牛奶蛋白质含有全部必需氨基酸，其他氨基酸的含量亦较丰富牛奶等奶类的蛋白质是完全蛋白质，消化率可达97%~98%，而且奶的消化速度比肉、蛋、鱼快

　　奶中的脂肪是乳化状态的脂肪球，平均直径只有2.5微米，可以由胃直接吸收，特别是其中的12个碳以下的短链部分乳中的长链脂肪酸虽然只有少数，但含有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸三种人体不能合成的必需氨基酸，另外还有二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸后两者有助于婴幼儿智力和视力发育，并对中老年人有预防心血管病的作用乳脂肪中含有卵磷脂、脑磷脂和神经鞘磷脂，对婴幼儿的神经系统发育尤其有益

　　乳糖是哺乳动物乳腺特有的产物，在动物的其他器官中不存在牛乳的总热能中约有25%来自乳糖乳糖在胃中不分解，直接进入肠道，而且在肠道分解时，速度缓慢，故饮后不致形成高血糖；乳糖可以加速一些金属离子(钙、镁、铁、锌、钴等)的吸收；乳糖分解后形成半乳糖和葡萄糖，半乳糖对婴幼儿的发育有重要作用

　　奶中含有多种人体必需的无机盐其中最突出的是钙，乳中的钙不仅含量高而且容易吸收奶中含有至今已知的全部维生素此外，奶中还含有一些具有保健功能的物质，如免疫球蛋白、牛磺酸、乳铁蛋白、溶菌酶、超氧化物歧化酶、酪蛋白磷酸肽等，含量虽少但作用显著

　　鉴于奶的营养价值高，尤其是奶中的钙不仅含量高而且钙磷比例合适，还含有维生素D、乳糖等促进钙吸收的因子，所以广泛适合于各年龄段的人食用儿童、青少年饮奶可以增加钙的摄入量，能促进骨量的增长，有利于体格和智力的生长发育；绝经期妇女、中老年人饮奶可以补充钙，有利于预防骨质疏松症的发生

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