天然酵种葵花籽黑麦面包

　　6张图片

　　““这款面团需要使用酵头，人工酵母和浸泡液，因此做起来比较费事，但是它的味道值得我们付出这样的努力”

　　让它与基本酸面团面包同行，因为它们都用到同样的固体酵头，懒得分别去制作，一次制作，各取所需然而，一开始想得明明白白，临了临了却完全忘记，基本酸面团面包剩下的固体酵头应该有多，需要称量后使用剩下的那些固体酵头被全部折进了葵花籽面团里，直到面包下肚许久之后，才睡梦般惊醒无怪乎总觉得那面团是不是有点不对劲

　　即便是出了纰漏，那焦脆的厚皮儿，配上葵花籽的香味，还是让人无限欢喜”

　　食材明细

　　主料 固体酵头 52克 高筋粉 85克 盐 3.6克 干酵母 1.3克 水 40克 烤葵花籽 19克

　　辅料 黑麦粉 53克 清水 56.6克

　　原味口味烘焙工艺一天耗时简单难度

　　天然酵种葵花籽黑麦面包的做法步骤

　　1

　　浸泡液：黑麦粉53克，清水56.6克

　　2

　　将黑麦粉和水倒入碗中，

　　3

　　搅拌均匀，室温下静置一夜

　　4

　　主面团：固体酵头52克，高筋粉85克，盐3.6克，干酵母1.3克，水40克，烤葵花籽19克

　　5

　　将面粉，盐，酵母，放入面包桶中，搅拌均匀

　　6

　　加入浸泡液和酵头

　　7

　　搅拌至能拉出薄膜

　　8

　　加入葵花籽，揉匀

　　9

　　放入碗中，进行基础发酵

　　10

　　面团长大至两倍

　　11

　　轻轻取出面团，尽量避免面团排气

　　12

　　整理成球形

　　13

　　从中央挖孔，拉成环形

　　14

　　用筷子在圆孔四周深压到底

　　15

　　成王冠形，放入烤盘，最后发酵

　　16

　　面团长大至1.5倍

　　17

　　放入烤箱，中层，上下火230度，每30秒向烤箱内壁喷水一次，三次后，继续烘烤约25分钟

　　18

　　表面呈金棕色，出炉

　　小窍门

　　面团用水量需根据面粉吸水情况酌情调整

　　蒸烤箱直接使用蒸烤功能

　　烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整