吃鲜香椿需防中毒

　　香椿也叫香椿芽、香椿头等它颜色碧绿，鲜嫩清脆，具有独特的香味，是深受人们青睐的春季佳蔬 　　中医认为，香椿味苦性寒，有清热解毒、健胃理气、杀虫固精等功效此外，香椿中还富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质，是蔬菜中不可多得的珍品 　　然而有资料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中更是每公斤高达53.9毫克这样高的含量，容易使人吃香椿时发生亚

　　香椿也叫香椿芽、香椿头等它颜色碧绿，鲜嫩清脆，具有独特的香味，是深受人们青睐的春季佳蔬

　　中医认为，香椿味苦性寒，有清热解毒、健胃理气、杀虫固精等功效此外，香椿中还富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质，是蔬菜中不可多得的珍品

　　然而有资料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中更是每公斤高达53.9毫克这样高的含量，容易使人吃香椿时发生亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症试验结果发现，只用水洗过的香椿亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克，而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克用没有烫过的香椿炒鸡蛋，亚硝酸盐含量为每公斤83.3毫克，烫过的香椿炒鸡蛋每公斤含量为1.5毫克

　　试验还证明，用15％和30％盐水腌过的香椿不能降低亚硝酸盐含量所以一定要吃用开水烫过的香椿