柏翠大赛中产阶级的布里欧修

汤羹 2019年11月11日

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  “话说法国大革命时期,国王路易十六和皇后玛丽·安托瓦内特被送上了断头台,这对荒淫腐朽的夫妇不顾国困民乏,仍一味穷奢极欲,最终逼得人民群众暴起革命,推翻封建王朝统治“赤字皇后”玛丽·安托瓦内特的名言“吃不起面包,就让他们吃蛋糕”更是成为法国版的“何不食肉糜”,贻笑千古关于这个流传甚广的典故,讹传的还不只是始作俑者,就连提到的食物译名亦不甚精确“让他们吃蛋糕”的原文中提到的点心并非蛋糕,正是这种名为布里欧修的高油面包

  布里欧修外皮金黄酥脆似可颂,内部超级柔软如蛋糕,所以法国人把它当作酥皮点心或者做成甜点享用据说富人版布里欧修黄油含量高达87%,比这个少些的就是中产阶级版本,而少于20% 的只能算是穷人版的了我曾经做过一款PH大师黄油含量高达100%的配方,可以算是比尔盖茨版了,真是我吃过最好吃的布里欧修,不过想想血管的负担还是少吃为妙,又想美味又要健康,不妨做做这款黄油含量50%的中产阶级版吧

  (可做巴黎式小布里欧修8个)”

  食材明细

  主料 高粉 200g 细砂糖 13g 酵母粉 3g 鸡蛋 110g 盐 4g 黄油 100g 牛奶 50 7cm小花模 8个

  奶香口味烤工艺数小时耗时普通难度

  中产阶级的布里欧修的做法步骤

  1

  混合高粉,糖,酵母和蛋,静置30分钟左右,加入盐用面包机快速搅面至非常有筋度

  2

  分次加入黄油(我分4次加入的)继续揉至完全扩展,可以拉出薄膜

  3

  度发酵至2倍大小(约1小时左右)

  4

  排气,放入容器冷藏2小时,排气,放回容器,冷藏4小时以上至过夜

  5

  将面团从冷藏室里取出,趁低温状态将面团分割成60g×8份,滚圆后冷藏松弛15分钟取出后每份再份成一大一小两个面团

  6

  手掌和案板上撒些面薄,将小面团整成水滴形,大面团中间开个洞整成环状将水滴型面团插入环状面团中,放入事先抹过油的布里欧修模具里

  7

  送入烤箱进行最后发酵

  8

  大约1个半到2个小时后几乎充满整个模具,取出表面刷蛋液,盖上喷过油的保鲜膜,继续发分钟至满模

  9

  送入预热190度的烤箱,中层,上下火,分钟至金棕色

  10

  取出,把面包从模具中取出,在烤架上放凉

  小窍门

  烤制时间根据自家烤箱温度调整

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