烫煮青菜叶酸容易流失

烫煮青菜叶酸容易流失

：慎吃这5种食物看着健康其实是身材杀手

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特别需要提醒的是，有些人图方便，会一次炒一大盘青菜，吃不完下顿接着热来吃这种做法对青菜中的叶酸破坏更严重有研究显示，反复加热后，蔬菜中叶酸的损失率甚至可高达50%~60%，因此，建议青菜还是要现做现吃

提起补叶酸，不少人都会误以为是孕妇的“专利”，是用来补血和安胎的广州中医药大学第一附属医院血液内科杨洪涌教授指出，叶酸最早是从菠菜叶中提取的实际上，它是我们每个人身体所必需的重要维生素，是制造红血球和白血球的“功臣”，缺少它，会引起巨幼细胞性贫血最新研究显示，叶酸还具有保护心脑血管，尤其能够减少男性和吸烟者的冠心病和中风发生率，并能防治抑郁症等

叶酸广泛存在于绿叶蔬菜和一些水果、豆类、坚果类食物及动物肝脏中普通人群只要膳食均衡，一般能通过蔬菜等食品就能摄入足够的叶酸;不过，由于叶酸的水溶性特点，蔬菜水煮时间太长会令其大量流失;相比之下，少油快炒反而能留住更多的叶酸

叶酸溶于水，烫煮易流失

在“健康一族”的印象中，青菜烫或煮着吃要比炒着吃健康专家指出，其实这也不是绝对的一般来说，如果青菜足够新鲜，而且无污染，凉拌生吃或做蔬菜色拉是最能保住营养的不过，许多人都习惯吃熟的菜，而且喜欢将青菜烫熟来吃因为烫青菜用油少，身体摄入的热量会相应较低，但这只是从食用油和能量的摄入角度而言，并不见得最有营养

其实，青菜该烫该炒，还是要看需要而定比如，青菜中叶酸之类的水溶性成分可能在烫或煮的过程中大量流失，在这种情况下，需要特别注意叶酸摄入来保健的人群，就应用少油少水快炒的烹饪方式对于一些牙口不好的老人，青菜快炒可能吃起来不方便，建议可于炒前就尽量把菜切小切细只要做足“在刀功夫”，同样能快炒多留住叶酸，而且嚼起来也方便

特别需要提醒的是，有些人图方便，会一次炒一大盘青菜，吃不完下顿接着热来吃这种做法对青菜中的叶酸破坏更严重有研究显示，反复加热后，蔬菜中叶酸的损失率甚至可高达50%~60%，因此，建议青菜还是要现做现吃

切后再洗菜，叶酸也易失

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