水煮肉片用什么料酒水煮肉片用什么豆芽

　　【导读】：水煮肉片是一道非常下饭的家常菜，那么水煮肉片是用什么料酒做的呢，今天就来为大家解答，赶紧和一起来看看这篇文章吧

　　水煮肉片用什么料酒

　　一般的水煮肉片用的是浙江绍兴的料酒，料酒是烹饪用酒的称呼，主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候和其他调味料一起加入

　　烹调过程中，酒精帮助溶解菜肴内的有机物质，其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用，产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感

　　水煮鱼片是闻名全国的重庆特色菜起源于渝北民间，发展于渝北食肆餐馆原始的水煮鱼是用水煮制而成，来自船工纤夫的粗放饮食方式重庆原江北县翠云乡的餐饮从业者在借鉴近代川菜水煮牛肉、水煮肉片的基础上，率先研究、创制出了现代水煮鱼片

　　水煮肉片用什么豆芽

　　一般来说水煮肉片用的是黄豆芽，把黄豆芽去头截尾,放适量水煮熟并捞取加佐料拌另取水中放鱼做鱼酱汤并与煮黄荳芽的汤混在一起

　　1、看豆芽秆：自然培育的豆芽菜是芽身挺直稍细，芽脚不软、脆嫩、光泽白而用化肥浸泡过的豆芽菜，芽秆粗壮发水，色泽灰白

　　2、看豆芽根：自然培育的豆芽菜，根须发育良好，无烂根、烂尖现象，而用化肥浸泡过的豆芽菜，根短、少根或无根

　　3、看豆粒：自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝

　　4、看折断：豆芽秆的断面是否有水分冒出，无水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡过的豆芽

　　水煮肉片的营养价值

　　水煮鱼的原料营养丰富，主料鱼肉和辅料黄豆芽都是很好的蛋白质来源，而且鱼肉脂肪含量低、含有丰富的多不饱和脂肪酸和一定量的矿物质，可以使人的大脑不易退化，预防多种疾病和改善老年痴呆症等水煮鱼的烹饪加工工艺比较合理，从业人员力求在烹饪时保持营养素不被破坏，使用一次性植物油，充分发挥各种原辅料和调料的品质特性，特别是充分发挥出辣椒、花椒祛寒除湿、益气养血的功效此外，虽然烹饪时用油量较多，但食用时摄入人体的油量较少这一切使得现代水煮鱼具有很高的营养价值和食疗功效，十分有益于人体健康